甘蔗清甜多汁，很多人都喜欢吃，也喜欢将它榨汁饮用，但你听说过这句俗语吗？“清明蔗，毒过蛇”。喜欢吃甘蔗的人，清明节前后就要注意了，霉变的甘蔗不要吃，否则可能会中毒！
有红芯的甘蔗别吃甘蔗芯变红色或红褐色是发生霉变的一个特征。
在甘蔗的储运过程中，由于各种不当操作，如运输不当、销售环境不佳等，甘蔗很可能受到菱孢霉菌的污染。这种霉菌在生长过程中会释放出一种名叫3-硝基丙酸的毒素。
3-硝基丙酸是一种极为危险的噬神经毒素，一旦被人体吸收，将迅速对中枢神经系统造成损害，导致头晕、头痛、抽搐等症状。更为严重的是，它还可能引发脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至可能导致死亡。部分中毒患者还可能出现语言和运动功能的障碍。
特别需要注意的是，儿童的器官组织尚未完全发育，抵抗力较弱。因此，一旦儿童发生霉变甘蔗中毒，病情更容易恶化，成为重症。
把红芯部分砍掉能吃吗？答案是：不能！
甘蔗一旦遭受霉菌的侵袭，菌丝会迅速扩散至其每一个部位。这意味着，即便甘蔗表面看起来完好无损，其内部实际上也已被毒素污染，只不过被污染部分肉眼难以察觉。因此，一旦发现甘蔗有变红或其他异常现象，应避免食用。
吃甘蔗要注意什么？1、选购新鲜的甘蔗
选购时要注意观察甘蔗的表皮，新鲜甘蔗的表皮通常光滑且无明显破损，颜色鲜艳，呈现出特有的光泽。若表皮出现破损、变色或软化等现象，说明甘蔗在储运过程中可能受到了碰撞损伤或感染了霉菌，这样的甘蔗应避免购买。
其次，检查甘蔗的质地。新鲜甘蔗通常较为坚硬，手感坚实有力。若甘蔗显得过于软化或有凹陷，则可能是内部已经发生了变质。此外，在购买甘蔗时，我们还可以注意甘蔗的切口情况。新鲜甘蔗的切口整齐，果肉洁白，无异味。若切口不整齐，果肉发黄或有异味，则说明甘蔗已经不够新鲜或保存不当，应谨慎选择。
2、食用前仔细检查
在吃甘蔗之前，我们应当仔细检查它的外观和气味，以确保其未受霉变影响。一旦发现甘蔗表面出现如斑点、变色或长出霉菌，或者闻到有霉味就不要吃了，以免中毒。
3、妥善保存已经切开的甘蔗。
为了避免甘蔗受到污染或变质，我们应该将切开的甘蔗妥善保存。例如将剩余的甘蔗放入洁净干燥的密封容器中，隔绝空气和外界污染物，既可以保持甘蔗的新鲜度，又能减少氧化和细菌滋生的可能性。另外，最好在24小时内食用完毕。
这几种食物吃错了也会中毒发芽的土豆土豆一旦发芽，其中的有毒物质龙葵素含量会大大升高，仅仅摄入200毫克便足以使人中毒。中毒后的症状通常是口腔及咽喉部瘙痒，随后是上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐和腹泻。
中毒程度较深的可能因呕吐和腹泻出现脱水、电解质紊乱和血压下降。重症中毒者还可能出现昏迷和抽搐，甚至心脏衰竭和呼吸中枢麻痹，最终死亡。
长时间泡发的木耳长时间泡发的木耳会产生米酵菌酸，这也是一种有毒物质毒素，而且致死率较高。米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种释放的毒素。
没有煮熟透的豆角生豆角中含有的红细胞凝集素和皂苷，对人体具有一定的毒性。红细胞凝集素也被称为豆素或植物凝集素，会对消化道造成强烈刺激，破坏消化道黏膜，并可能引发胃肠炎。更为严重的是，这种物质进入血液后会与红细胞发生凝集作用。
而皂苷在进入体内后，其水解产物皂苷元同样会刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
结语
大家在享受美食的同时还是要多注意食品安全问题。
参考资料：
[1] 警惕 | 这样的甘蔗千万不要吃，严重可致命→
[2] 一根甘蔗吃进ICU！这样的甘蔗千万别吃，严重致死
[3] 发芽的土豆有毒？这9种食物吃错会“中毒”，谨慎食用！
