做烘焙的小吃货们都知道，奶油奶酪也是许多烘焙明星产品里不可缺少的一部分，不过奶油奶酪的价格可不便宜，不然怎么说烘焙烧钱呢。

其实奶油奶酪的做法并不难，食材也是家中随处可见的，自己做一份比买的可实惠多了。

今天笋笋就教大家自己在家做奶油奶酪，只需要牛奶、白醋，再加一点盐，就能做出和市售口感完全相同的奶油奶酪啦。

家里牛奶太多喝不完，想要省钱的烘焙小能手们，快来试试吧。

纯牛奶1L、柠檬汁(白醋)40g、盐1-2g

纯牛奶倒入奶锅中，开中小火慢慢煮。

煮的时候注意搅拌，以免锅底糊了。

煮到牛奶微微冒泡，有煮开状态，立刻转小火。

倒入三分一的柠檬汁或白醋，轻轻搅拌。

可以看到牛奶出现絮状物，这是因为牛奶的蛋白质已经变性了。

这时候就可以关火了，利用牛奶的余温就够了。

再分次将柠檬汁倒入。

慢慢搅拌，最后这个过程很快，所有牛奶会变成细腻的絮状物。

不要太大力，太用力会导致絮状物变老，如图。

取一个漏勺，盖上一层滤布，这样可以充分过滤干净。

将锅里的乳清和奶酪分离过滤出来。

不用压重物，静置20分钟左右就差不多了。

看看过滤好的奶酪，这就是奶油奶酪的半成品了。

看底下和滤布接触的地方，还是很细腻的，接下来我们要让它变得和市售的一样细腻光滑。

过滤出来的乳清不要浪费，可以拿来直接喝，也可以用作发酵酸奶的菌种使用，还可以拿来做馒头包子吃，后续奶酪加工我们也还需要用它。

把半成品奶酪倒入料理机里。

没有料理机的可以用打蛋器，只是时间会长一些而已。

加一勺盐，可以让奶酪味道更丰富。

这时候的奶油奶酪很干，是很难打动的，我们需要加一勺乳清。

启动料理机打，慢慢的奶酪会变得细腻。

差不多加两勺乳清，奶酪就会变得和市售一样细腻。

看，奶味浓又细腻。

找个容器装起来，放入冰箱冷藏一下，就和卖的一模一样啦。

一般1000ml的纯牛奶，能出200到250g的奶油奶酪。

下一次只需要软化后打蛋器稍微打一打就好啦。

图文：呵呵笋

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