香料：八角25克，桂皮15克，小茴20克，甘草10克，山奈10克，甘草4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香6克 生姜100克，大葱150克，泡酒100克，冰糖400克，味精15克，精盐250克，鲜汤5千克，精炼油50克 糖色：冰糖敲碎与精炼油一同下锅，用小火炒至深红色时，放入开水500克搅匀 炒锅放置火上，放入鲜汤5千克，放入姜、葱，调入精盐、味精、糖色，再放入香料包烧沸后，改用小火慢慢熬至香味四溢时，卤水即成 鸭头清理干净，放入卤水中，卤制成熟放凉后，放入零下8~10度的冰箱内，冷冻30分钟，便于切割，取出由中间切开备用 莴笋改成一字条，下盐5克拌匀，腌制两分钟，明粉改刀成两厘米宽长条，放入色拉油20克、盐5克的沸水中焯水，然后捞起沥干水分，放入容器中垫底儿 郫县豆瓣酱与泡辣椒，按1:1拌匀剁碎 特制油放入锅中，加热至四成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动，约三分钟炒出香味后，放入炸好的鸭头轻轻翻炒，再加入黄酒5克，待酒香味散出后，放入盐两克，鸡精四克，搅匀起锅，放入盛有莴笋和茗粉的锅内，摆盘，上面放香菜点缀即可 点赞加关注，多谢