酱猪蹄，香料粉，卤肉
酱香猪蹄儿
香料：桂皮10克，香叶10克8，白芷8克，草果15克，八角10克，红茶叶30克
干黄酱250克，酱油500克，盐30克，老抽30克，鸡精60克，片糖250克，花雕酒50克，生姜100克，味精50克，三A粉10克，高汤3500克，绵白糖150克
万能香料粉
八角8克，桂皮6克，花椒三克，香叶两克，白胡椒两克，干姜三克，白芷三克，良姜2.5克，小茴香4克，去籽草果两克，甘草三克，白扣两克，丁香一克，肉蔻三克，碧波两克，香砂仁两克，毛砂仁两克，山楂两克
小火炒香，打碎成细粉
卤肉配方
白芷36克，八角15克，桂皮36克，山柰10克，陈皮12克，肉蔻10克，良姜18克，丁香三克，砂仁15克，草果20克，小茴香15克
肉类去腥配方
鸡鸭去腥：白芷，良姜，白扣，肉扣，桂皮
猪肉去腥，良姜，白芷，香叶，花椒，陈皮，草果
牛羊肉去腥，丁香，白蔻，山奈，小茴香
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