川味麻辣冷吃菜
卤汤
高汤50斤，精盐750克，味精500克，鸡精300克，糖色1000~1500克，香料包一个，混合油5斤（鸡油猪油色拉油，按1:1:1混合，用老姜大葱香菜炼香）小火煮一个小时后关火，静置一天即可使用
按500克食材比例，精盐6~8克，味精5克，鸡精三克，糖色10~15克，料酒5克，投料后大火烧开，然后转小火浸煮成熟即可
香料
八月珠80克，沙姜50克，烟桂50克，甜草50克，小茴香60克，顶头草60克，草果30克，香果30克，甘松20克，排草25克，灵草15克，川砂仁40克，白芷片50克，红扣30克，香菜籽10克，草寇23克，鸡舌香5克，黄栀子10克，碧波15克，干姜50克，孜然20克，福建辣椒王100克，大红袍花椒50克
可以制作冷吃兔，冷吃兔头，冷吃牛肉，冷吃鸡尖，冷吃豆干等
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