酸菜焖鱼块是一道融合了酸菜的酸爽与鱼肉鲜美的经典菜肴，其独特的口感和丰富的层次让人回味无穷。这道菜不仅制作简单，而且色香味俱佳，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。
首先，准备新鲜的草鱼一条，约1000克，将其清洗干净，去除内脏和鳞片，切成均匀的块状。鱼块的大小要适中，以便在烹饪时受热均匀。接着，将鱼块放入碗中，加入20毫升料酒、30毫升生抽和几片生姜，腌制15分钟。这一步不仅能去除鱼腥味，还能提升鱼肉的鲜嫩口感。
在腌制鱼块的同时，准备200克酸菜，将其切成小段备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末、5个干辣椒和10粒花椒，炒出香味。随后，加入切好的酸菜，翻炒至酸菜散发出浓郁的酸香味。炒制酸菜时，火候要适中，避免酸菜炒焦。
接下来，将腌制好的鱼块放入锅中，加入10毫升老抽、5克白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。焖煮过程中，火候的控制至关重要，保持小火可以让鱼肉更加鲜嫩，同时让酸菜的酸味充分渗透到鱼块中。
焖煮完成后，加入适量食盐调味，并转大火收汁。收汁时要注意不断翻动鱼块，使鱼块表面均匀裹上一层浓郁的酱汁，同时避免糊锅。最后，将焖好的鱼块装盘，撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的视觉美感。
酸菜焖鱼块在不同地区有着不同的风味。在四川，人们喜欢加入更多的辣椒和花椒，使菜肴更加麻辣；而在广东，人们则倾向于减少辣椒的使用，增加一些甜味，使菜肴更加清淡。这些差异体现了不同地区的饮食文化和口味偏好。
这道酸菜焖鱼块不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合在家尝试。无论是作为家常菜还是招待客人，都能让人感受到中华美食的深厚底蕴。不妨亲自下厨，享受烹饪的乐趣，品味这道传统与创新相结合的美食。
