《1》
现在的天，早晚渐有凉意。
偶尔微风徐过，不注意间还会让人起鸡皮疙瘩。
入秋之后，煮茶的热潮似乎渐渐火热起来。
尤其是有凉意的夜晚，煮上一壶老白茶，再是温暖不过。
看着热气徐徐上升，温暖的是周围的空气。
喝一口热茶下肚，不仅肚子变得热乎乎的，心也跟着暖暖的。
说到煮茶，许多茶友都有不少疑惑：
煮茶时间比闷泡还久，味道会不会很浓？
为什么白茶可以煮茶却不能闷泡？
它们之间究竟有什么区别？……
煮茶、闷泡是两个性质，一个被提倡，一个被反对，其中必然有缘由。
具体缘由，且看下文。
《2》
为什么白茶可以煮茶？
煮茶，是一种健康的饮茶方式。
将茶煮着喝，比较有情调。
而且煮茶历史悠久，从汉至今，一直流行。
青煮洞庭湖畔波，轻酙慢酌思茶韵，杯倒影斜未归去。
从古诗词来看，煮茶的意境十分美好。
此外，煮茶的风味与泡茶有所不同。
煮出来的白茶茶汤，风味更加成熟、沉稳。
成熟之间伴着幽幽的茶香，别有一番风味。
在煮茶的过程中，可以透过煮茶壶看到茶叶不断翻滚。
其中内在物质在高温的作用下不断释放到茶汤里，使茶汤更为醇厚、丝滑。
这其中的清甜绵柔感，就来自于茶叶中的茶氨酸等物质。
在与水不断沸腾的过程中，茶叶内的物质尽数释放在茶汤里，使茶汤有滋有味。
将白茶煮着喝，不仅能体会到不一样的滋味，还能将内在物质充分利用，达到物尽其用的效果。
煮茶与泡茶相比，还有诸多优势。
煮茶投茶量少，更节约茶叶。
以半斤白茶为例，每次用盖碗冲泡得投茶5克。
一天喝两泡，大概可以喝一个月左右。
但煮茶不同，煮茶的投茶量并不多，只需投入2-3克足矣。
而且还能煮上满满一大壶热茶，喝上小半天时间，绰绰有余。
照此来看，同样数量的白茶，用煮茶的方式喝茶比用盖碗泡茶，能喝上更久的时间。
除此之外，煮茶在招待客人时使用更加实用。
通常来说，盖碗泡茶是用110毫升的盖碗，泡一泡茶，大概能分3-4个人左右。
满足不了7-8个人同时喝茶的需求，通常需要泡两次，难免会怠慢到桌上的某些客人。
若是煮茶，就会减少这种烦恼。
煮一大壶茶，可以同时让许多人喝上茶汤。
没有谁喝不上茶汤的尴尬情况发生，也可以彰显待客之道。
煮茶，优势多多。
《3》
为什么白茶不能闷泡？
闷泡，顾名思义，就是“闷+泡”。
它是让茶叶闷在盖碗里，使其与水长时间接触和浸泡。
闷泡，容易使茶味变浓。
盖碗泡白茶的茶水比例比较固定。
通常来说，110毫升的盖碗配5克干茶为正确的茶水比例。
有些时候可以以具体情况依据盖碗的大小，按照1：22的茶水比例进行适当调整。
以110毫升盖碗为准。
向盖碗内投入干茶后，需要快出水出汤，才能保证其风味纯正。
因为，白茶内质丰富，在与沸水接触的一瞬间就会源源不断释放内质。
只需要几秒时间，就可以泡出香清甘活的好茶汤。
若是加长闷泡时间，只会导致茶叶内含物质大量析出，尤其是苦涩物质。
等到那时，茶汤滋味早已大变样，不再是鲜香醇爽，而是又浓、又苦。
茶味浓的茶汤，并不适合多喝。
除此之外，闷泡还会影响一款优质白茶的耐泡程度。
一款好茶，在快出水的方式下，大概能泡7-8冲及以上。
若是用闷泡的方式，则会提前透支茶叶内含有的各种物质。
毕竟，一款茶品质再优秀，内含物质终归有限。
等内含物质彻底消耗完毕，茶汤自然会无滋无味。
闷泡使茶味物质提前大量析出，大概闷泡2-3冲后，茶汤就难以闷出味道了。
这么做，会使耐泡度直线下降。
对于一款好茶而言，若是从一开始就用闷泡的方式泡茶，简直是浪费。
虽然闷泡弊处偏多，但它并不是一无是处。
等到快出水将白茶滋味泡淡之时，可以适当增加坐杯时间。
以此方式来促使茶叶内剩余物质的释放，可以不浪费好茶。
《4》
白茶能煮不能闷的关键是什么？
白茶能煮不能闷，关键在于茶水比例不同。
用盖碗泡白茶，最佳的茶水比例，是110毫升盖碗，投干茶5克。
在与沸水的作用下，茶叶内含物质就会不断往外析出到茶汤里，使茶汤有滋有味。
可闷泡时，茶叶与水接触时间增长，使其物质大量释放到茶汤中。
很容易使茶叶中国的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质大量适当，导致茶汤浓厚，甚至苦涩。
使得茶汤滋味不佳，由清爽变为浓苦。
在正确的茶水比例下，闷泡会导致茶汤滋味变差。
而煮茶，则建议300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶。
显然，煮茶与泡茶的茶水比例不同。
煮白茶时的水量多了，投茶量却少了。
一增一减之间，让茶水比例达到一个平衡值。
煮茶时，茶叶内的果胶物质、可溶性糖与茶多酚、咖啡碱等物质释放速度差不多。
二者相辅相成，不仅茶汤滋味不会苦涩，反而能呈现出醇厚、甘甜的滋味。
当然，煮茶时要注意把控时间。
不是说煮茶永远不会导致茶汤滋味苦涩，若是长时间煮茶、像熬中药一般煮茶，也会导致茶叶内含物质大量析出，导致茶汤变浓。
是以，茶水比例的不同，让白茶能煮茶，却不能闷泡。
这一点，是白茶能煮不能闷的关键。
《5》
煮茶、闷泡并不相同。
煮茶是好，闷泡是坏。
二者是不同的性质，不能混为一谈。
对于好白茶而言，不该闷泡。
闷泡只会导致茶汤滋味变浓、变苦，使茶汤滋味不佳。
对于好茶而言，闷泡是一种浪费好茶的方式。
而煮茶则不同，它是对待好茶的其中一种正确方式。
煮茶，看上去更雅致、更有仪式感。
在正确的煮茶方式下，煮出来的白茶茶汤醇厚、甘爽，令人回味无穷。
以正确的方式对待好茶，才能品尝到好茶鲜香醇爽的滋味。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
