茄盒是一道传统的家常菜，下面是一种简单的茄盒做法1:
1.把茄子去掉头尾，然后切成茄夹，第一刀不要切断，第二刀切断。
2.在碗中加入清水和一勺食盐，搅拌均匀后，将茄夹放入碗中浸泡。
3.在肉馅中加入姜末、食盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油，用手抓拌均匀。
4.将韭菜切成碎末，加入肉馅中，用手抓拌均匀。
5.在碗中加入一勺淀粉、一勺面粉、一个鸡蛋和小半碗清水，搅拌成酸奶状的面糊。
6.将茄夹控水捞出，放入盘中，再把调好的肉馅放一起。取一片茄子口掰开，放入适量的肉馅，用手轻轻压一下，将所有茄盒夹好放入盘中。
7.锅中倒入多一些的食用油，开中火，油温烧至五成热，用筷子试一下，筷子上冒稀稀拉拉的小泡泡，油温就可以了。
8.用筷子夹一个茄盒，放入面糊中蘸匀，接着放入锅中炸，炸至颜色金黄就可以了，控油捞出。
你可以根据自己的口味和喜好对上述做法进行调整。
