早上食堂吃早饭，垃圾桶里有很多扔掉的鸡蛋黄，太浪费了，这不是现实版的买椟还珠吗？是聪明，还是真不识珠？

不吃蛋黄的原因，应该都是担心蛋黄中脂肪、胆固醇含量太高，确实鸡蛋黄几乎含有全部脂类，今天就用数据告诉大家，蛋黄该吃还是不该吃？不同人群鸡蛋怎么吃 ？

但是胆固醇的好的一面，大家可能忽视了，它在细胞生命活动中起重要作用，参与形成细胞膜，是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。因此，一棍子将胆固醇打死是不科学的。

人体内4/5的胆固醇自身代谢产生，1/5来自食物补充。

一个70kg体重的成年人，体内大约有140g胆固醇，每日更新约1g，因此，每人每日只要从食物中摄取胆固醇200mg(1g的1/5），就可满足身体需要。

而一般食物中胆固醇的吸收率只有30%，就是你吃100mg胆固醇，可能只有30mg被身体吸收，并且随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。

按性价比，鸡蛋当之无愧营养之王，数据说话（如下表）

进一步深入了解鸡蛋的营养价值。

蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素、磷脂等。蛋黄几乎集中鸡蛋含有的所有营养物质。

它富含有磷，铁等微量元素，富含4种主要的脂溶性维生素,维生素A、D、E、K；水溶性的B族维生素，比如核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等；

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素(蛋黄呈黄色的原因）；

鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，对神经系统有好处。

鸡蛋清含水分87%，固形物13%；其中大约90%是蛋白质，含微量脂肪，其他10%也富含多种维生素和微量元素等。

没有对比，就没有伤害，相对鸡蛋清，蛋黄各种营养成分种类更多，含量更高。吃鸡蛋不吃蛋黄等于白吃，还是有一定道理。

当然，这里并不是要否定鸡蛋白的营养价值。

鸡蛋中的脂类（胆固醇等），绝大多数集中在蛋黄部分。这也是误导各位不吃蛋黄的原因吧！

殊不知蛋黄中的脂类是以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油的主要成分——油酸，是人体必须脂肪酸之一，对预防心脏病有益。

油酸分子模型

一个中等大小鸡蛋大概50g,蛋黄中含有胆固醇约225mg，

根据中国膳食指南推荐： 普通成年人每天摄入50-300mg胆固醇为佳。因此，通过计算，

1. 对于一般人，理论上一天吃1-3个完整鸡蛋，吸收的胆固醇均在50-300mg之内，最大3个也问题不大，但本人建议，每天1-2个为佳，除非是营养缺乏或需求量大的病人、儿童或老人。

2.高脂血症病人，每天摄入胆固醇含量不能超过200mg，一个鸡蛋含有胆固醇约225mg，吃一个鸡蛋超标了，那2天吃一个鸡蛋问题不大。

3.对于有多个心脑血管疾病危险因素，动脉粥样硬化的病人，如脑梗塞、心肌梗死等，需要低盐低脂饮食，每天摄入脂肪含量不超过总热量的20-30%，但3天吃一个鸡蛋是没有问题的。

4.对正在服用他汀类药物的人，吃鸡蛋过多，会影响胆固醇降低的幅度，进而影响疗效。但3天吃一个鸡蛋也是没有问题的。

看到这里，看你蛋黄还吃不吃？

病从口入，大家都知道，过分的强调这能吃，那不能吃，都是非常武断、极端的。真正的健康饮食应该是均衡膳食。

根据最新中国人膳食指南推荐，每天要进食12种食物，每周至少25种食物，只有这样才能达到营养互补。