房东人很好，帮过大忙，房东还找你帮忙，要你带她妹妹怎么办？瓦香鸡段老板就遇到了。段老板帮了，而且店开得不错：
如果去年就关注我的同学应该知道，段老板是不做加盟的。但是，耐不住很多朋友邻居软磨硬泡，开店六七年还是合作了几个。
其中一个身份比较特殊，她是我们以前一个房东的妹妹，这个房东对我们家还是挺照顾的。有一次碰到一个顾客恶意投诉，房东还帮我们去跟学校理论，甚至被学校列入了以后都不合作的黑名单。所以当房东提出想让他的妹妹来学做瓦香鸡米饭的时候，我们根本没办法拒绝。
但是呢，我们也没有教核心技术，只把操作这些教给了她，然后调料这些她是需要跟我们购买的。
她这个店是在昆明一所中学，学校分为初中部和高中部，全校师生大概2000人左右。人不算多，但这种学校一般都是封闭式的，这2000人的一日三餐几乎都是必须在学校解决，也就是说两个饭点可以有大概4000人次就餐。
租金是提20个点全包，统一采购，米饭是食堂统一蒸饭，要求鸡肉类菜品售价不得高于13，还有一点就是就餐时间非常集中，几乎全部集中在11点40到12点半之间，可以说一天全部的营业额就看两个饭点两个小时。
各位可以看看现场情况：
视频加载中...这个档口除了提点，统采和限价外还有一个问题，就是售卖窗口不能有明火，出餐需要从里面统一的大厨房出餐，然后再端出来。这无意中增加了出餐时间，虽然可能一次只是十几秒钟，但是高峰期跑十次就是5分钟，让顾客多等五分钟对于食堂这种依赖于高峰期短时间集中就餐的环境来说，5分钟可能就会损失几十个顾客，一个月甚至造成营业额上万的损失。所以，我们常常说的厨房动线非常重要，除了多个产品互不干扰外，距离也是一个需要考虑的重要指标，关系到出餐的效率。
那么，她是怎么解决的呢？
瓦香鸡米饭的配料中熟的最慢的就是鸡肉和土豆，鸡肉就算高温油炸也要五六分钟才能炸熟，土豆煸炒也是需要五六分钟。现钞肯定不现实，怎么办？
我的建议是，提前准备。具体如何做呢？
1.早上九点上班备菜，一个人负责用机器给土豆去皮，然后再放进机器切配。还有一个人负责准备洋葱。最后一个人负责青椒，蒜，小米辣等配料。
2.十点半左右，一人进后厨用两口锅同时炸鸡肉，一口锅一次炸2千克，炸到十一点十分大概可以炸20-30千克鸡肉。
3.十一点十分把其中一锅油倒出来，准备炒菜，另一口锅则继续用来炸土豆。土豆是熟的，鸡肉也是熟的，炒起来能不快吗？
11点40开餐前，大概已经准备好了六七十份份瓦香鸡。
4.出餐的时候一个人刷卡点餐，一个人负责出餐，备好的餐感觉快用完了一个人进厨房继续炒菜。
就这样，这个店现在一天能做三千多的营业额，平均每天卖两百多份。统采价格略高，卖十三大概只能达到一半的毛利，一天卖3000除去食材1500，租金600，老板自己一家三口一天净利润大概能有900，一个月大概能做28天，除去周日下午不上课，周六和周日上午初三和高中学生也上课，25200，一年大概能做十个月也就是252000。
当然，如果后面老板想甩手请员工收入会减少。假设请一个人4000一个月的话，一年40000工资，请两人就是80000。那一年还有172000。
这种只靠产品口味和出餐的学校，不需要任何宣传和活动傻瓜式的模式，挺适合我的。赶紧给小菜老师（我有个店和小菜老师合伙做的，小菜老师就是中学老师）打电话咨询了一下，暂时没有位置。
果然，好事轮不到我，不过下次有机会又可以找小菜老师合伙一个新店了。
