全国各地「吃血」图鉴

元白食研 2024-03-26 05:25:31

关于“吃血”这件事,很容易让人浮想联翩。毕竟在远古时期野蛮人茹毛饮血只为果腹,西方电影中吸血鬼吸血是为了保住青春,但在中国“吃血”却成了一门艺术。

俗话说的好,好吃不过下三路,美味不过动物血。无论鸭血、猪血、牛血还是羊血,管它翻炒、油烹、佐汤亦或汆烫,统统都能掀起一翻属于味蕾的乾坤。

重庆|毛血旺

其实,“毛”是重庆方言,意指粗犷、马虎,不拘小节,一锅乱炖就是对它最好的解读。和重庆火锅一样,毛血旺同样是草根出身。

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

麻辣鲜香,汤色诱人,一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配,让吃过的人念念不忘。

广州|韭菜猪红汤

韭菜猪红汤,广州人甚是喜欢的一道简单食品。下至街边小店,上至高档酒楼,都可以见到它的身影。

这道汤的主要食材就是猪血和韭菜,但可别小看了这两样食材的完美搭配。为了保证猪血的细腻爽滑,血可都是一大早屠宰场获得新鲜原料,再按照严格的比例调配,使得盐、水、血三者达到最佳比例。

这样的猪红嫩如豆腐,软中带韧,浸在散发着浓浓胡椒味的汤水之中,再加上韭菜的鲜嫩加持,有着让人欲罢不能的撩人之势。连汤带猪红,一勺舀起放入口中,新鲜热辣,酣爽畅然。

南京|鸭血粉丝

鸭血粉丝在南京人的饮食宝典里,有着不可撼动的地位。鸭血粉丝之于南京人,说爱有点俗,说习惯了是真的。如果问一个南京人:“为什么舍不得离开这座城市?”“挨摆离不开那碗鸭血粉丝!”

南京人做鸭血粉丝,有他独到的一面。宰鸭子时流出的鸭血,须赶紧掺入盐水里搅合,稍等片刻,渐渐有凝结,再放入沸水中煮熟,然后浸在冷水中备用。熟鸭血夏天只能保存半天,冬天可以保存三五天。

鸭血可以清炒,可以煨炖。南京人喜欢把鸭血丁和豆腐丁合煮,红的酱红,白的乳白,雅称红白豆腐,也是有名的家常菜。但鸭血的大宗,则是进入小吃店,与鸭肠一起,制作南京传统小吃鸭血粉丝汤。

贵阳|凉拌生鸡血

据说,没有一只鸡能活着离开贵阳。这座城的大街小巷,密布着各式各样做鸡的铺子,烤鸡、炸鸡、宫保鸡丁、糍粑辣子鸡、青椒童子鸡、鱿鱼炖土鸡……都是小意思,可能让你震惊的是贵阳人还吃凉拌生鸡血!吃得津津有味!

要吃凉拌鸡血,就要杀鸡取血,(当然也可以去菜市场买已经凝固好的鸡血)杀鸡时要放一碗加入少许精盐的清水,将鸡血流进碗里,用勺搅拌让其自然凝固。

鲜红的鸡血凝固后,将鸡血快刀切成片,撒入味精、酱油、醋、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面等调料,醋和蒜可多放,吃时用勺轻轻拌匀凉拌鸡血色彩艳丽、酸辣爽口,吃起来特别Q弹,只要你敢尝试第一口,就会一直吃到最后一口。

东北|血肠

东北血肠的第一要义需得血要生鲜,这边杀猪放血,那边调味灌肠,常常是上午杀猪,中午的饭桌便有冒着热气的血肠。过程看似简单粗暴,但实际上桌时,才会发现血肠里的学问其实老深奥了:

好的血肠,入喉第一刻,鲜香便会立马充斥整个口腔,紧接着牙齿撕破肠衣,Q弹爽滑的血块便又会入口即化,溜进齿缝里,与调料里的蒜泥酱油充分混合,让人再禁不住诱惑,没等细嚼便一口吞下。嫩,是血肠的底色。而香,便是它的灵魂。汪曾祺先生说:「有些东西,本来不吃,吃吃也就习惯了」,血肠于我便是如此。

内蒙|羊血肠

羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣,外地人眼中的当头棒。羊血灌入肠衣做成羊血肠,下锅煮熟后切成段。羊血偏膻,有些人吃不惯,但可以把羊肠蘸上本地甜辣酱,或者加上辣椒蒜沫再次烹调一下。降温后的大草原,室外虽冷,但室内热气腾腾,杯子倒满酒,就着刚出锅的羊肉和羊血肠,脸膛发红嘴巴上泛起油光。这大概是最原生态的吃法,从牧场到餐桌无缝连接。

-今日互动-

这“血”你吃得下去吗?

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