你们下雪了吗？提到下雪，立马就浮现在眼前的美食一定是铁锅炖大鹅！著名家禽类黑社会，遇人怼人，遇狗咬狗，哈士奇见了绕道走的社会大鹅们算是完美的交代在了这个冬天。

智者不入爱河，一心只想铁锅炖大鹅

大鹅为什么和冬天更配？

在吃鹅之前，有必要先了解一下鹅~

鹅是由野雁驯化。鹅肉质地柔软，汁多味美，属于高蛋白、低脂、低胆固醇的肉类；鹅油富含不饱和脂肪酸，可以完美媲美橄榄油，是动物油中不会造成负担之一的油类，可以降低坏的胆固醇、提高好的胆固醇。

每100克鹅肉的营养成分

蛋白质 17.9克

脂肪 19.9克

胆固醇 74毫克

维生素A 42微克

维生素E 0.22毫克

钾 232毫克

磷 144毫克

镁 18毫克

铁 3.8毫克

锌 1.36毫克

为什么说鹅肉适合在冬天吃呢？因为中医认为，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，冬季吃鹅肉符合中医养生学“养阴”的原则。因此，在冬季气阴不足的人食补时可多食鹅肉。

但是肉叔觉得只要你能买到（或者抓到），随时都可以美美的炖上一锅鹅肉。

全国各地都是怎么吃鹅的？

虽然鹅在中国传统文化里极少作为美食登上历史舞台，但这并不代表中国人不爱吃鹅。相较于鸡鸭，鹅肉质粗而有禽味，其实不太容易烹饪好，如何用一种较为社会的方法安排一只肥嫩的大白鹅？

那吃货可有话说！

东北铁锅炖大鹅

寒冬腊月，大雪纷飞，随便跑入一家铁锅炖，都能看见这样的场景：一张桌子，中间放着一口铁锅，下面通着木炭或者燃气。铁锅里炖着十来斤的大鹅，喝的微醺的东北大姐还在往锅里加着土豆、酸菜、粉条……再看其他朋友，脸上被酒气涨红了脸，无不欢声笑语~东北铁子们硬是用这口热气腾腾的大铁锅，把冰冷的世界炖烂了、炖开了~

至于味道，简直是“软烂鲜香、肉烂脱骨”

固始鹅块关于这道美食也是有历史典故的。相传公元582年，隋炀帝驾车到江都，观看歌舞、音乐，还备有近千种美味佳肴，这么多美味，只有金华火腿和固始鹅块吃的最干净。

传统的故事鹅块，选用成年白鹅，洗净后整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感）。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅剁大块，淋鹅汤，加点千张，你信我，能吃到哭。

南京盐水鹅

「南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。」这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。但其实这话有点虚，在南京，爱吃盐水鹅的人绝对不少。

正宗的盐水鹅，口感细嫩的，汁水丰盈，一咬就会有肉汁儿溢出来，非常完美的一道下酒菜！

潮汕卤鹅

潮汕人卤鹅，选用个大肉紧、有“世界鹅王”之美誉的狮头鹅。卤鹅的关键，还在于卤水。汕头的卤水偏咸香，用13种以上的药材熬制。熬制好卤水，把鹅放入卤水盆中，卤煮期间反复将鹅吊起离汤四次，使卤汁完全封锁在鹅肉中。

但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃，丰腴肥美的鹅肝、紧实入味的鹅颈、肥美脆香的鹅肠、胶质满满的鹅翅……各有各的吃头，各有各的嚼劲。

中国之大，鹅的吃法一篇文章是写不完了，客家人的碌鹅、东莞的烧鹅濑粉、安徽的卤鹅、哈尔滨的对青烤鹅......但每一只鹅都死得其所~

最后小提醒一下：

心中有量适当吃，吃得多了反而会给消化系统增加压力。

#今日互动#

下雪了，有人约你吃大鹅了吗？

END

编辑 / 肉叔

配图 / 网络

封图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品