鸡蛋是我们日常生活中最重要的蛋白质来源之一，也是饮食文化的重要载体，用鸡蛋做出的美食也层次不穷。

早餐的鸡蛋，可煮、可煎、可炸、可蒸，还可以摊在热气腾腾的煎饼果子里。而看似简单但非常容易翻车的“国民菜”西红柿炒鸡蛋，也是下饭好手。

鲁菜里的“赛螃蟹”，黄色的蛋黄和白色的蛋清掺在一起，还真有种蟹肉的既视感；豫菜铁锅蛋，就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱；江浙地区的蛋饺也是年关里不可或缺的美食；云南的茉莉花炒鸡蛋，看似怪异，但保证吃一口你会爱上……

今天就来和大家聊聊国人的“花式吃蛋”。

鸡蛋酱

网上常说给东北人一盘鸡蛋酱，他们能吃掉整个绿化带，可想而知，鸡蛋酱对于东北人而言，无异于大葱之于山东，或者更甚。

够味儿的鸡蛋酱，都要炸，炸过才香。别舍不得，往锅里多倒些油，油热后把打散的鸡蛋液倒进锅里，划拉散了，大酱加少量水稀释和鸡蛋混合，也是防止太咸，出锅前放点红绿辣椒，点些糖，拌嫩葱，这一套下来，咋能不香呢？

鸡蛋酱是东北最不起眼的食物，它不像锅包肉一样在外面广受外地人好评，也不像麻辣烫一样分散到全世界，它就藏在乱炖地三鲜旁边做一个安静的佐饭酱，不声不响，却给人坚定而温柔的力量。

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鸡蛋干

在四川，鸡蛋多被加工成鸡蛋干。鸡蛋干的质地和色泽类似传统豆腐干，但没有添加大豆及淀粉类原料。其外观类似日常食用的豆腐干，但更为细薄、口感细腻，滑滑的、脆脆的，不仅可以当做零食打牙祭，还可以和芸豆等蔬菜一同炒食，亦或和腊肉做成辣味香干煲。

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蛋饺

蛋饺因色泽金黄，更有“金元宝”之寓意。吃上一口蛋饺，味道鲜美又吉祥。每到年关，无论有多忙，江浙一带的妈妈们，总会抽出大半天的时间来制作蛋饺。

平日里的汤勺，变身为制作蛋饺皮的器皿，先把铁勺烧热了，用猪板油在铁勺上狠狠刷上一圈后，往铁勺里臽一调羹蛋液；然后就是要提起手腕，抡着铁勺，轻轻那么一转，让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来，而且还要厚薄均匀；趁着蛋液未完全凝固，挖一小团调好了味道的肉糜，放在蛋皮中央，等到边上的蛋液一凝固，用筷子尖小心地挑起一边蛋皮，慢慢掀起去盖住肉糜，然后两面合拢，稍微压那么两下，蛋饺就成形了。

刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。

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鸡蛋布袋

一块鸡蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣汤，是豫北、冀南一带早餐铺上的常见搭配。

鸡蛋布袋俗名“鸡蛋鳖”，是开封人独有的称谓，大慨因其“肚子”鼓鼓、炸出来呈褐黄色之故。人头攒动的早市之上，美食创造者将一拳头大面块，擀成约一厘米厚、七厘米宽、十厘米长的面片，双手同时掂起两个对角轻轻一拉，使其四角突出，下入七八成的热油中迅速翻动，面片两边倾刻鼓起马上捞出备用。

待有人前来，便把“布袋”一头开口，将鸡蛋打入，再将开口捏严，入锅二次炸制，一个香酥可口又具营养的鸡蛋鳖就魔术般地出锅了，配着豆沫或豆腐脑享用，不愧是经典美食。

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糯米蛋

第一个做糯米蛋的人一定是既可爱又热爱生活的美食家。糯米蛋是将生鸡蛋磕开一个小口，取出蛋清，而后塞入混着香菇、火腿、玉米、豌豆的糯米，裹上锡纸蒸熟。剥壳后，圆滚滚的糯米蛋，小巧可爱，像是一口一个的小饭团。

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怪噜饭

“怪噜”是贵阳话复杂多变的意思。那这怪噜饭又是什么呢？怪噜饭的原料搭配无章可循，口味或清爽内敛或浓烈外放，甚至外观也不尽相同。但都缺少不了鸡蛋的存在，或许是各样怪噜饭的唯一共性。

怪噜饭的的江湖很大，但如果没有鸡蛋的神秘而伟大，江湖永远都不是真正的江湖。

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活珠子

当然，鸡蛋也有狂野吃法，就像南京的鸡蛋美食—活珠子。受了精的鸡蛋，在温房里孵上12天至13天，成为鸡胚胎。一部分是已经发育形成的小鸡胚胎，还有一部分是鸡蛋。因在光下形似一颗活动的珍珠，便称为“活珠子”。听着就让人起鸡皮疙瘩的毛鸡蛋，却被南京人吃出了花儿，蘸醋、加辣、蘸椒盐、加酱油……在南京人眼里，一个小小的鸡蛋吃法多种多样，不过很多南京人认为直接吃是对活珠子最大的尊重。敲开大头，轻轻撕开膜衣，不要迟疑，赶紧放到嘴边suō那一口鲜汁儿，滚烫鲜香的汁水从口腔蔓延到食道，实乃人间至味。

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