一直都在说“不忘初心”，可初心究竟是什么？却似乎并没有多少人能够说得清楚。对我来说，故乡的情怀，其实就是初心。
一、故乡的味道就是第一
最好的朋友总在我耳边嘀咕，家乡宁德的山猪肉多么鲜美，油带鱼如何肥美嚼劲。他是福建人，家里各种主要食材，山货、海鲜，都要不远千里地从故乡宁德寄过来。而我也总忍不住夸赞我大邵阳的米粉，红油汤里沉着的牛肉臊子回味无穷，豆腐卤菜的熏香地道，是任何米其林大厨都做不出的醇厚味道。
二十天前写了一篇《走遍大半个中国，我敢说邵阳米粉就是最好吃的米粉，没有之一》惹来了不少唇枪舌剑，评论区里云南米线和江西拌粉炮火一色，桂林酸笋与柳州螺蛳弹药齐飞，大家要么冷嘲热讽，要么替自家美味吹嘘。
对于那些不客气的攻讦之词，我要么视而不见，要么也反讽两句：“会说话的，你就多说点；不会说话的，你就多吃点。”对于那些客观的，为自己心中最佳美食辩解抗争的，我会点个赞，然后说一句：“对于美味的定义，其实世间本没有绝对客观的好坏标准，真正的标准，只能是自己的感觉。”
想想意犹未尽，于是再补充一句：“自己喜欢的，就是最佳的美味，难道不是吗？”
很多人最难忘却的，最难放下的，其实就是自己从小吃到大的美味，不管相隔多少里，不管相隔多少年，这种情感经久难忘，愈发醇香。
二、回忆里的初心最是难忘
宁德地区的山猪肉未必就真是最香最美味的，得到我朋友的认可就行了；同理，邵阳的米粉也未必能够得到全人类的认可，有我自己给它敲章认证就行了。我的地盘我做主，我自己的文章，难道还要得到他人的同意才能写吗？
本来世间上就没有完美的事物，自然更不会有百分百满意的文章。
情感更是如此。
每个人都是情感的动物，不管他人如何标榜自己如何客观公正，其实本质里还是忍不住会流露出自己的情感记忆、主观色彩。
什么都有的上海超市里，自然也能买到非常正宗的湖南腊肉，真空包装的腊肉切得齐齐整整。可它们太体面了，摆得规规矩矩，码得方方正正，甚至连透明包装袋里的腊肉，都显得干干净净，看上去就很有食欲。
可是，不管这种卖相如何如何出色，我始终都觉得，还是老家灶台上挂着的那串积满了烟尘色的腊肉要好吃得多。
现在，我也能买到从邵阳寄过来的正宗米粉，现代科技锁鲜包装，看上去很不错，吃上去也不错，但是总是觉得欠缺了点什么。还是要想方设法回到故乡，去那已经包浆的苍蝇馆子桌子上坐定，来一碗热气腾腾的米粉。这种才是真实的回忆，才是真正的享受。
邵阳米粉如此，宁德带鱼也一样。尤其对于一些保鲜不易的生鲜，更是如此。可能隔一天，就少一层味，不管多么迅捷的快递，总会让鲜味少上那么一丝两丝。其实少的，不仅是鲜味，更是回忆，更是初心。
三、情感酿的老酒总是最香最醇的
去朋友宁德老家做客，父亲拿出了他自家制作、自家珍藏的老酒，不知道放了多久，只知道放了红曲，酒色金黄中带有一股朱红，醇香中带有一股浓郁，绵绵然，泊泊然，十分地爽心悦目。
朋友自己酒量很糟糕，典型的“喝酒上头”，一喝就有各种过敏反应，通常不敢喝，哪怕最好的五粮液、茅台之类的，也只能干咽唾沫，轻易不敢尝试。不过回到自己家中，总要喝上那么一小口，酌上那么一小杯，那种香醇浓厚，直沁入心底。
我也记得当年做都市生活之类的杂志时，有一个栏目是教授大家一些日常生活技巧的。其中有一期，就是介绍大家如何在自己家中做葡萄酿。
老实说，不管是朋友家的老酒，还是我们杂志教导的葡萄酿，都是典型的三无产品，可是谁又会管这许多呢？其实现实中，真的有不少人喝了自己酿的酒，因为没控制好酿酒的尺度和时间，把乙醇变成了甲醇，而发生中毒。这种事情没少见报道，但大伙仍乐此不疲。
每年云南的春季，不都有无数人因为吃了鲜美的蘑菇中毒送进医院吗？网上频频可以看到某人在“捉小人”，动作之滑稽，神情之有趣，实在令人发噱。
这真的只是嘴馋吗？其实和我老家的米粉一样，朋友老家的猪肉一样，吃的就是情感，品的就是回忆，喝的就是初心。
只有不忘初心，才能保留最美好的情感，享受人世间最醇的回忆，不是吗？
