文/大道不空
嵊州，这个名字不太好读的县级市，却以其丰富的地方小吃闻名，最有名的莫过于嵊州年糕、榨面以及小笼包。嵊州小笼包早已经遍布中国很多地方，只不过因为嵊州这个名字不好认，所以后来张冠李戴变成了“杭州小笼包”，在全国各地开花。
不过，我觉得嵊州最好吃的，应该要属“老油条”。嵊州老话里，油条又叫“油石棍”，很有趣的名字。
嵊州的老油条十分酥脆，色泽金黄，或者呈现一种红褐色，口感比普通油条更厚实，冷后仍保持一定脆度。
这种油条需要用老面发酵，搭配碱面或明矾（现多改用无铝配方），赋予油条特有的香气和蓬松感。
老油条在嵊州的吃法多种多样，除了直接食用，还可以搭配做其他主食、菜品的辅料。
比如，早餐中常见的搭配就有：
嵊州炒年糕：老油条常被切块加入炒年糕中，吸饱汤汁后外软内韧，增添层次感。
豆腐小笼包伴侣：当地人喜欢用油条蘸嵊州特色豆腐小笼包的汤汁，或直接撕碎拌入汤料中。
烧饼夹油条：酥脆的烧饼包裹油条，类似“大饼油条”，但嵊州烧饼多带梅干菜或葱香特色。
油条做菜也是很不错的，比如丝瓜炒油条，油条酿虾滑等。
上海的粢饭团也有用油条的，还有煎饼馃子。煎饼馃子有放油条的，也有放酥薄脆饼的。而嵊州老油条则正好结合了普通油条的软香，又有脆饼的酥脆，再放入煎饼馃子中，自然就更香了。
