家人们，今天给大家分享一道我家常做的香煎脆皮豆腐，简单易做还超下饭，厨房小白也能轻松拿捏！
食材准备
1. 豆腐：选质地紧实的老豆腐，2块就够。老豆腐在煎制过程中不易破碎，能更好地保持形状。
2. 调料：盐、生抽、蚝油、淀粉、孜然粉、辣椒粉（不能吃辣可以不放）、葱花、食用油。这些调料能激发豆腐的美味，让它香气四溢。
做法步骤
第一步：处理豆腐
把豆腐切成厚度均匀的小方块，大概1 - 1.5厘米厚就行。切好后放入加了少许盐的清水中浸泡15分钟，这样做一是能去除豆腥味，二是让豆腐更有韧性，煎的时候不容易碎。时间到了，用厨房纸巾把豆腐表面的水分吸干，水分要是不吸干，煎的时候油会到处溅，可得小心别烫到自己。
第二步：调酱汁
取一个小碗，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐（口味淡的可以少放一点），再加入半碗清水，搅拌均匀。这酱汁可是这道菜的灵魂之一，咸香的味道全靠它。
第三步：裹淀粉
把吸干水分的豆腐块放入淀粉里，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉就像是给豆腐穿上了一层“黄金战衣”，能让豆腐煎出酥脆的外皮。裹好后抖掉多余的淀粉，准备下锅煎。
第四步：煎豆腐
热锅烧油，油可以稍微多放一点，等油烧至六成热，也就是微微冒烟的时候，把裹好淀粉的豆腐块小心地放入锅中。这时候千万别急着翻面，用中小火慢煎2 - 3分钟，等底部煎至金黄，轻轻晃动锅子，豆腐能轻松移动时，再翻面。翻面后继续煎另一面，同样煎至金黄，期间可以适当调整火候，让豆腐受热均匀。
第五步：煮酱汁
等豆腐两面都煎好后，把调好的酱汁倒入锅中，让豆腐充分吸收酱汁的味道。盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，让豆腐更加入味。等酱汁变得浓稠，就可以关火啦。
第六步：撒调料
出锅装盘，撒上一把孜然粉、辣椒粉（不吃辣就忽略）和葱花。瞬间，香味就被激发出来了，外酥里嫩的豆腐，搭配上咸香微辣的调料，光是看着就让人垂涎欲滴。
这道香煎脆皮豆腐，外皮金黄酥脆，里面软嫩爽滑，每一口都充满了浓郁的豆香和调料的香味。无论是配米饭还是馒头，都特别下饭。家人们不妨试试，相信你一定会爱上它！
