谁能想到只是吃了一盘隔夜炒大肠，最终竟被夺走一条命！

今年65岁的刘大爷，老伴去世已有多年，由于身患高血压、冠心病等多种慢性疾病，刘大爷和女儿女婿一起住已经好几年，一来是有个照应，二来可以帮女儿减轻点家务活。

由于女儿女婿基本上中午都不在家里吃饭，所以刘大爷习惯前一天晚上多做点菜，等女儿女婿吃完了剩下的放在冰箱里自己第二天中午热一下就吃。

这天，刘大爷像往常一样做好了饭菜等女儿女婿回来，当晚他们已经吃过了再回来，所以饭菜都剩下了。刘大爷本着不浪费的原则，第二天中午加热了昨晚的饭菜凑合吃了。

吃完没多久他就感觉肚子不舒服，之后还出现了恶心、呕吐，以为只是吃坏肚子的他随便吃了点止泻药。一直到了晚上，刘大爷不仅没有好转，甚至还发起了烧，但他想着女儿女婿工作已经这么辛苦了，吃了点退烧药就睡去了。

隔天早上，女儿见父亲没有起来，去房间看时发现他整个人都神志不清了，叫也叫不醒，赶紧把他送去了医院。

经检查，刘大伯被确诊为肠道感染引发脓毒症，尽管医生已经全力抢救，还是没能挽回生命。

关于隔夜菜，一直有很大的争议性，有人觉得吃隔夜菜会导致癌症风险增加，也有人觉得无伤大雅，到底哪个说法才是对的呢？

很多人会把隔夜菜认为是放置了一晚的菜，但从科学角度来看，只要是放置时间超过8小时就算是隔夜菜。

隔夜菜到底能不能吃，有两个安全隐患是人们讨论比较多的，一个是亚硝酸盐是否超标，会不会致癌？另一个是细菌滋生的问题。

其实，亚硝酸盐本身不具备致癌性，但在胃酸作用下，亚硝酸盐会与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，长期接触会增加胃癌、食管癌以及肝癌的风险。

另外，短期内摄入大量亚硝基化合物，轻则引起头晕无力、胸闷气短、呕吐以及腹泻腹痛等症状，重则会导致脑部缺氧，甚至是死亡。

一般来说，隔夜菜放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。为此，苏州大学公共卫生学院、苏州工业园区疾病防治中心曾对隔夜牛肉、胡萝卜、白菜等食物在放置了12小时、24小时以及48小时后的亚硝酸盐进行了测量。

最后结果显示，这些菜品内的亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准，所以说偶尔吃点隔夜菜并不会致癌。

图源：网络

隔夜菜的致癌风险虽然很低，但这并不代表可以随便吃，因为隔夜菜里除了亚硝酸盐，还可能存在其他细菌污染。

根据有关数据显示，我国2018年由于食品污染、变质以及生熟交叉污染等原因引起的食物中毒占比高达 81.25%。

隔夜菜放在冰箱里保存，较为常见的细菌感染就是李斯特菌，这种有害菌容易污染海鲜、肉制品、奶制品以及蔬菜等，误食后会在8~24小时内出现腹泻、呕吐、恶心等症状，尤其是天气炎热的夏季更容易出现胃肠道不适。

隔夜菜在吃得不对的情况下，会给健康带来极大的威胁。这几种菜品，吃不完一定要及时丢弃，不要舍不得！

1、隔夜绿叶菜

绿叶菜内的硝酸盐含量本身就比较高，放置时间较长在细菌分解下会形成大量的亚硝酸盐。绿叶蔬菜里的维生素在高温反复加热下几乎会消失殆尽，失去了原有价值，建议绿叶菜在烹饪后的4小时内食用。

2、隔夜海鲜

虾蟹等海鲜类产品在烹饪后一般难以消灭本身的各类细菌，隔夜后加热不彻底，可能会让细菌繁殖并产生毒素，食用后容易导致肝肾功能损伤。

3、隔夜银耳、蘑菇

干的银耳、菇类亚硝酸盐本身比蔬菜低，但如果泡发太久或是煮熟后放置时间过长，会导致亚硝酸盐含量成倍增加，也很容易滋生细菌。储存不当还会产生黄杆菌毒素，食用后容易导致腹泻、腹痛。

4、隔夜凉拌菜

凉拌菜大多没有高温烹调杀菌，容易残留一定量的细菌和微生物。在储存时间过长、温度过高的情况下，会给致病微生物的繁殖提供机会，严重会导致食物中毒。

5、隔夜半熟鸡蛋

半熟鸡蛋就是很多人喜欢的溏心蛋，这种蛋类并非完全无菌，再加上其内里有较丰富的营养物质，容易让细菌滋生，食用后很容易导致胃肠道不适。

俗话说一个癌字三个口，大量研究发现，35~40%的癌症发生与不良饮食相关，饮食以及营养可能占全球癌症负担的20~25%，癌症与饮食息息相关。

国际癌症机构根据对物品对人体致癌的危险性，将致癌物分成了4类，其中1级致癌物的致癌级别最高，明确会导致人类患癌风险增加。以下几种常见食物，均为1类致癌物，日常一定要少吃。

1、发霉食物

发霉的食物内很可能有1级致癌物黄曲霉素，该物质毒性、致癌性都很强，长期食用会增加肝癌风险。发霉的大米、玉米、花生、土榨食用油、发苦的坚果等食物都有可能存在黄曲霉素污染。

2、中式咸鱼

中式咸鱼在制作过程中需要用大量的盐腌制，在过程中高浓度的盐会和蛋白质发生作用产生大量亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入体内会与胃酸结合生成具有致癌作用的亚硝胺，增加胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症风险。

3、加工肉类

常见的香肠、培根、火腿、腊肉、熏肉等食物均属于加工肉的范畴，这些肉类在加工过程中会加入防腐剂亚硝酸盐，长期大量摄入亚硝酸盐，会增加肠癌风险。

4、酒精饮品

《柳叶刀》一项研究报告指出，仅2020年，全球就约有74万新发癌症与饮酒相关，即便是少量饮酒也造成了至少10万以上的新发癌症，不存在适量饮酒，任何量的饮酒都有害健康。

一般不建议大家吃隔夜菜，尤其是天气炎热的夏季菜品更容易发生变质，切不可因小失大。

参考资料：

[1] 《隔夜菜就是放了一夜的菜？协和专家：这五类食物不能久放》. 武汉协和医院 2023-08-04

[2] 《隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险！》.央视网 2022-06-23

[3] 《这些蔬菜被拉入“致癌黑名单”？》.中国食品报官方平台 2024-05-08

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