【五花肉烧散花菜】
用料
散花菜400克 五花肉1小块
青蒜3颗 生姜适量
蒜头适量 豆瓣酱1勺
宴友食用油适量 盐少许
生抽适量 白砂糖少许
做法
散花菜顺茎掰小颗,在淡盐水里浸泡15分钟捞出冲洗干净。五花肉切薄片,姜切丝、蒜切片,青蒜择洗干净,蒜白蒜叶分切小段。
锅内水烧开,把散花菜放入焯下捞出沥水(散花菜很脆嫩,下水变软即捞出)。
锅烧热,放适量油,下入五花肉片小火煸炒出油。
把肉片扒到锅边,下入姜丝蒜片炒香。
下入一勺豆瓣酱炒匀。
下入散花菜翻炒1分钟左右,加入少量清水,盖盖焖2分钟。
揭盖,尝下咸度加少许盐,洒少许生抽和一点白砂糖,下入蒜白段稍焖下。
再下蒜叶焖软,翻匀,大火收浓汁液,关火起锅。
【砂锅鱼泡】
用料
鱼泡250克 青蒜200克
生姜适量 蒜头适量
干辣椒8个 宴友食用油适量
盐适量 料酒适量
老抽适量 陈醋适量
生抽适量 白砂糖适量
味精几颗
做法
鱼泡在水里捏洗,去掉肠油、骨刺等杂物,在清水下多次冲洗,直至清爽无杂质,然后沥干水。
姜切粗丝、蒜头一切两半,干辣椒剪粗段。青蒜分切蒜白段和蒜叶。
基本沥干水的鱼泡用厨房剪每个一剪两半(也可用刀切,但剪子更好用)。
锅烧热,放比平时炒菜稍多点的油,下入姜丝蒜瓣干辣椒炒出香味。
下入鱼泡翻炒,加入一大勺料酒炒匀。
加入适量盐、少量老抽、陈醋、注入鱼泡一半的清水煮开(不能加多水,鱼泡也会出水的)盖盖,转中小火焖。
焖六七分钟揭盖,用锅铲翻匀,防止糊底,加适量生抽和少许白砂糖,继续焖至鱼泡紧缩颜色变深,汤汁粘稠时加入蒜白段同炖。
蒜白炖软,下入蒜叶,看见蒜叶变色,立即大火收浓汤汁起锅,加几颗味精拌匀。
【酱爆肉丁】
用料
里脊肉200克 黄瓜1根
生姜适量 大蒜头适量
宴友食用油适量 盐适量
料酒适量 淀粉适量
豆瓣酱少许 甜面酱1大勺
生抽少许 白砂糖少许
做法
里脊肉切1厘米左右的小丁,用适量料酒、盐、淀粉拌匀后再加入一勺食用油拌匀。
黄瓜同样切1厘米左右的丁,姜蒜分别切末。
锅烧热,放适量油,下入肉丁划散,变白迅速捞出沥油。
锅内余油下入少许豆瓣酱、一大勺甜面酱。炒匀。
倒入黄瓜丁爆炒半分钟。
再倒入肉丁翻炒几下,下入少许生抽和白砂糖。
淋入事先准备好的水淀粉,大火翻炒起芡收汁。