说起蔬菜，很多人想象到的基本是地里长出来的，但是这种蔬菜却长在树上，而且价格比肉还贵。它一般在春季在会出现，在农村比较常见，城里人有钱都不一定买得到。因为它风味很独特，香气也很醉人，人们一直以来趋之若鹜。
没错，这种长在树上的蔬菜就是香椿，它是香椿树的嫩叶芽，一般在春季发芽的时候才能够出现。香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B，在蔬菜中是名列前茅。
香椿在农村山区是比较常见的，是大自然的馈赠，这种野菜在一年中也就只有在春季才能够吃到，产量也并不高，因此价格也比较贵，甚至比猪肉的价格还要贵。不仅尽管如此，人们还是很喜欢吃，尤其是城里人，他们对这种野菜独有情衷。
不过有言论说香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量也高于一般蔬菜，另外香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，也就是能够对健康不利，诱发癌症。不过，这其实不用担心，香椿一年也吃不了几次，致癌物不会堆积在体内。
香椿由于其特殊的香气，人们很喜欢将其做成菜来吃，比如香椿炒鸡蛋、酥炸香椿、凉拌香椿等等。这些都很简单，而且简简单单就是一道非常美味的美食，而且还香气扑鼻。你们那里多不多呢？有没有吃过呢？
