我们不少家庭都有着吃虾皮的习惯。这虾皮里含有丰富的钙、铁、磷，是一种很不错的食材。不过最近有人却在虾皮身上发现了一个问题，就是这虾皮的颜色特别白，白的吓人。
在网络上，也有不少网友说，这种特别白的虾皮是被漂白过的，吓的人都不敢吃了。那市场上白色和黄色的虾皮到底哪个才是好的呢？
虾皮每100克中含有蛋白质39.3克，大大高于黄鱼、带鱼等水产品，以及牛、羊、猪肉和鱼肉等，而且虾皮中还含有人体需要的多种矿物质，每百克虾皮当中含钙991毫克，含磷582毫克，所以虾皮也有钙库之称。深受老人儿童喜爱，很多人都会在家常备一些虾皮。
在市场中，有一种很白的虾皮，白色衬托下显得整个虾眼睛特别突出，而且颜色还很均匀，这颜色发白的虾皮摸起来，手感发潮，在手中握紧容易抱团，似乎还有不少的水分。怎么看，怎么觉得这个虾皮有点不正常。
这是咋回事呢？是不是售卖虾皮的商户知道一些什么呢？商户解释说，虾皮捕捞后的正常颜色，就应该是白的，真的是这样吗？
在网上，有不少的报道，说有虾皮曾经被甲醛浸泡过，这样浸泡过的虾皮会有发白这个显著的特征。这是因为当从海里打捞出来以后，若是气温很高，这时候就需要处理一下，那处理的结果是不是就用甲醛漂白呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授说，如果用了甲醛处理过的这种虾皮，那么闻起来，除了这个虾皮应该有的海鲜味，应该还会有些特别的刺鼻的味道。而白虾皮则没有这个味道。
这种白虾皮没有被甲醛漂白过，可为什么颜色又白又亮，且摸起来还发潮呢？
原来这和虾皮的处理工艺有关。虾皮从海里捞出来就立马晒，太阳生晒，颜色就比较白，但是这样的晾晒方式使得虾皮的含水量也比较高，摸着湿度比较大，吃起来很鲜。
但是有一些虾皮打捞上岸，没有那种晾晒的条件，怎么办呢？就要先把虾皮煮熟，把煮熟后的虾皮再晒，这样含水量变少了之后，颜色也会跟着起变化。就出现了黄色的虾皮了。
原来颜色发黄还是发白，只是加工工艺不同导致的。并不能单纯凭颜色来判断虾皮是否被漂白过。但漂白过的虾皮，除了海产品应有的鲜味外，一般都会有一些刺鼻的味道。咱们购买虾皮时，只要气味自然，基本就可以放心购买了。
最后分享一个用虾皮制作的美味早餐。
准备虾皮20克、海苔4克、鸡蛋2个、食用油15克、面粉30克。
接下来将海苔剪成碎片，和洗干净的虾皮还有鸡蛋，一起放在有食用油的碗里，然后加面粉，用筷子向单一的方向搅拌成均匀的糊糊状。
把平底锅烧热，将糊糊平摊在锅内，为了让面糊受热均匀，最好把它压的薄一点。
成型之后翻面加热，大概3分钟。
一盘松脆可口，老少咸宜的早餐虾皮藕饼就做好了。
