夏天到了，小编整理了几道清新爽口的凉菜，帮助你健康开胃！吃面条的时候，吃米饭的时候，吃馒头的时候，都少不了美味可口的凉拌菜，它们就是餐桌上锦上添花的存在，一口肉，一口凉拌菜，清新又解腻，赶紧学习吧！
拌杂菜
食材：干豆腐丝80克，绿豆芽100克，胡萝卜半根，海米一把，粉丝1把，木耳50克，小葱2根，瘦肉50克，鸡蛋2枚，红椒半根，淀粉2克，姜1块，蒜2瓣，植物油
腌制瘦肉：生抽半汤匙，料酒半汤匙，耗油半汤匙，白胡椒粉少许，淀粉2克，盐少许
调汁：生抽1汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，清水1汤匙
做法：
1、 肉切丝，入生抽、料酒，白胡椒粉，盐，耗油，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、 绿豆芽摘干净，鸡蛋入少许盐打散，红椒切丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，蒜和姜切片。
3、 锅烧开水关火，海米和粉丝热水泡20分钟捞出沥水，粉丝要充分发泡，干豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝分别焯水，沥干水份。
4、 炒锅入少许油，入鸡蛋液摊成蛋饼，蛋饼摊略薄，取出切宽丝备用。
5、 调汁：生抽1汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，清水1汤匙，搅拌均匀备用。
6、 炒锅入油，爆香姜和蒜片，扔掉渣，入肉丝滑炒至变色，先入干豆腐丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁调味，翻炒2分钟。
7、 入豆芽和红椒丝翻炒均匀，入粉丝和海米翻炒均匀，加入鸡蛋条和小葱段翻炒均匀起锅装盘。
凉拌鱿鱼
食材：鱿鱼1只，洋葱1/4个，香菜末50克，葱花50克，薄荷叶，辣椒2个，蒜头6瓣，白醋，糖2大勺，柠檬汁1大勺，鱼露2大勺
做法：
1、 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用。
2、 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。
3、 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
凉拌三丝
食材：胡萝卜、豆腐皮、海带丝、香菜、大蒜、盐、白糖、生抽、米醋、香油
做法：
1、准备食材：胡萝卜去皮，洗净，切成丝，豆腐皮切丝。
2、食材焯水：锅内加水，大火烧开，倒入豆腐皮焯水去豆腥味，大火烧开即可捞出，放入凉水淘凉。
3、豆腐皮全部捞出后，倒入海带丝焯水，大火烧开后，倒入胡萝卜丝，待锅内水再次烧开，就可以捞出。
4、把三种焯水的食材都放入凉水里淘凉，然后捞出，沥干水分，放入盆内。
5、开始调味，1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺米醋、再来少许香油、大蒜末、香菜、辣椒油、用筷子搅拌均匀，装盘。
凉拌腐竹
食材：腐竹、花生米、芹菜、红辣椒、大蒜、盐、白糖、白醋、生抽、香油
做法：
1、花生米和腐竹用温水浸泡2小时，具体泡发时间为完全泡透即可。
2、芹菜洗净切段，红椒斜刀切，大蒜切末。
3、泡发好的腐竹切成段。
4、泡发好的花生米，倒入锅内，大火烧开，调中火煮15分钟
5、花生米煮熟后，倒入腐竹和芹菜，大火烧开，再煮2分钟。
6、关火，把锅内所有食材全部捞出，用清水淘凉。
7、待所有食材沥干水分后，放入空盆内，加盐，白糖，生抽，白醋，辣椒油，蒜末，红辣椒，调味道。
8、搅拌均匀后，就可以装盘了。
