相传在三国时期，曹操在许昌宴请宾客，席间左慈看到一盘鱼，就跟曹操说“吃鱼一定要吃松江的四腮鲈鱼”，曹操心中纳闷，鱼不都是两个腮的吗？于是问左慈，何来“四腮鲈鱼”？左慈说，我家后院的池塘里养了几条，现在正好长成大鱼，若曹丞相不闲久候，我这就去为您钓来做菜，曹操答应，后来片刻之后，左慈呈上了活生生的“四腮鲈鱼”，曹操看到后大喜，速派人以传统手法做里一道关于“四腮鲈鱼”的菜式，而后菜品上桌品尝后，大家都赞不绝口。
虽然这只是历史传说，但所谓的“四腮鲈鱼”却是真有此鱼，它就是大名鼎鼎的松江鲈鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”！是招待贵宾的佳肴。学名：四腮鲈。南方长江一带视其为珍贵的食用鱼种，自古，四鳃鲈因松江而名、名闻四方；因秀野娇而美、美满九州。
我国四大淡水名鱼中，唯“松江府”四鳃鲈最负盛名。近年来，濒临灭绝的松江四鳃鲈被抢救回来，并逐步实现市场化供应，但由于养殖难度较大，价格居高不下，一尾重达40克至60克的四鳃鲈售价最高可达500元。
网上关于松江鲈鱼的信息也很多，北方的稍稍瘦一些，叫媳妇儿鱼。在海边也经常钓到或者网到，这鱼脾气超级好，而且很傻，在水里去摸它，都不跑，跟它的长相一样，憨态可掬。
清蒸鲈鱼
用料
松江鲈鱼、笋干、火腿、鸡胸肉、葱、姜、猪油、盐、生抽、料酒、淀粉、芝麻油。
做法
1.把鲈鱼洗净，把背鳍骨剔除，只留鱼肉，然后把鱼切成长方体的小块备用。笋干用温水泡软，火腿切成薄片，鸡胸肉切成长条，然后在锅中煮烂，捞出沥干水，手撕成“鸡丝”状。
2.锅内热猪油，大概烧至5,6成熟就可把葱姜片炒香，然后捞出，借助火势，把鱼块倒入锅内，稍微翻炒1分钟，加入切好的笋干段，盐，料酒翻炒几次。
3.加入半碗清水煮3分钟（时间过长的烹煮会影响鱼肉本身的鲜美度，所以不宜长时间烹煮），然后开盖予以水淀粉勾芡，翻炒几下后，倒几滴芝麻油增香。
4.装盘后，可以把准备好的鸡肉末和火腿片予以点缀，一来可以提升美观度，二来可以进一步加强此菜的鲜美度，这样一道美味的松江鲈鱼就做好了。
松江鲈鱼有几个鳃
江浙沪一带的人坚信松江鲈鱼有四个鳃，甚至称其是四鳃鲈鱼。其实松江鲈与其他鱼一样，也只有两个鳃。当松江鲈鱼呼吸时，两个鳃盖同时一张一合，看上去两边共有四条鳃。那个被误以为是鳃的其实只是不通水的假鳃。
