众所周知，山西人以面食为主，也是能把面食做出很多花样的省份。所以说起山西能产好大米，很多人一定很奇怪，包括很多山西本地人，表示没听出过！
山西人表示，要说我们的特产，你可以说核桃，说小米，说荞麦，说花椒，说大枣。大米，我们很少很少，没有名。对了，还有我们的山西老陈醋。
然而，事实上，产于太原晋祠镇一带的晋祠大米(山西省太原市晋源区），早在2010年就被批准为国家地理标志农产品。在刚刚过去的2024年11月26日，晋祠大米还在太原市晋源区晋祠农场举行了新品推介会。
这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。
山西晋祠人种大米，可不是一时兴起，有着悠久的历史渊源。晋祠大米的栽培历史已有1400多年有栽培历史。
在清代曾长期作为“贡品”，古人曾这样描述“晋祠大米”，“米洁白纤长，味殊精美”而美其名曰。这听上去就有点像南方的籼米，或泰国的香米。
清代许荣就有“晋水源流汾水曲，荷花世界稻花香”的楹联。再往前宋代政治家、军事家范仲淹大家都知道，他用“神哉叔虞庙，地胜出佳泉。千家溉禾稻，满目江乡田。”就是描绘的晋祠稻田在当年生产的盛大景象。
还有一个名人，北宋诗人欧阳修写下了“晋水今人并州里，稻花漠漠浇平田”的诗句，来盛赞晋水之美和稻米之佳。
所以晋祠大米这个国家地理标志农产品实至名归。
大家印象中的山西，干旱少雨，但山西其实也是地形气候多样。晋祠大米的优质，和水土有关。
大家都知道晋祠，也知道晋祠有难老泉，生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，泉水温度低，含有明矾等矿物质，加上晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，所以很有利于水稻生长。
晋祠这个位置，位于山西太原盆地的西部边缘，北边是晋阳湖，西边为山前的冲洪积扇，东边为汾河。
属干旱半干旱地区，全年的降水集中在7、8、9三个月份，初霜期在9月下旬，而从水稻始穗期—齐穗期—成熟期这一段重要时期，昼夜温差较大，温度差分别为20—29℃、16—28℃、9—26℃，这样的气温条件非常适合水稻的生长，尤其是优良米质的形成。
晋祠大米选用的是适合当地的独特品种，主要以山西当地品种为主，如晋稻7号、晋稻8号、晋稻9号为主，也适当引进了一些东北米的品种，如辽粳371、吉粳81、吉粳88、秋田小町等。蒸煮品质非常优秀，即使连蒸几次，仍然粒粒分明，互不粘连，素有”七蒸不烂“之说。
从营养上来说，晋祠大米的蛋白质、硒、维生素B1等均要高于普通的大米。
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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员，亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。
