前面说完了山西的大米，今个来说说宁夏的大米。
宁夏在西北是一个奇怪的存在，周边的很多地方，像新疆、甘肃、陕西、内蒙等，都给人一种干旱的感觉，但宁夏却没有。黄河对宁夏特别照顾，有”天下黄河富宁夏“的说法，因此，宁夏也素有“塞上江南、鱼米之乡”的美誉。
虽贵为鱼米之乡，但宁夏的大米却不出名，大家能想到的一般是枸杞、硒砂瓜之类的产品，还有荞麦、土豆，滩羊等特色农产品。
其实宁夏大米成为国家地理标志农产品，特别特别的早！是在2008年。如果大家有了解我国地理标志农产品的制度历史，知道这个时间是非常早的。这也说明，其实宁夏大米在业内其实是非常有名的。
宁夏大米的辉煌历史
和很多地理标志农产品一样，宁夏大米有着悠久而辉煌的历史。早在公元756年，唐肃宗李亨登基灵武，就将“宁夏大米”作为御用贡米。
而清朝康熙皇帝在征战葛尔丹时就曾对“宁夏大米”赞不绝口，在凯旋回京仍念念不忘，又把”宁夏大米”钦定为朝廷贡米。
应该说，宁夏大米早在唐朝就被国家确定为地理标志产品。
新中国成立后，我们比实穷，把好的东西都出口来换钱，于是宁夏大米出口东欧，荣得“珍珠米”的美名。
现在东北，东部沿海等的米品种太多了，所以宁夏大米把出口重点放在了西边，主要出口蒙古、阿拉伯等国家。
宁夏为什么能产好米？
宁夏这个地方，显然是适合种水稻的。一是水多，二是昼夜温差大，但也不是大得离谱，三是不像新疆那样土壤太盐碱。这样的条件在全国是独一无二，是全国优质梗稻的最佳生态区。宁夏平原水稻的种植面积稳定在100万亩左右。
据农业气象专家高亮芝对全国光热资源分析指出，水稻的潜在生产力和现实生产力应该是新疆最高，宁夏次之。
这个高老先生，顺便说一下，可了不得，如今我们很多的农产品的区域规划研究，都还是在高老先生的数据基础这之上的。2021年援疆期间做新疆的大豆产业规划，我们用的数据也是高老先生的。
宁夏的引黄灌区是我国北方的古老稻区，宁夏平原灌区种稻始于公元6世纪后半叶，至今有1400多年的历史。宁夏平原沿河两岸，地势平坦，享黄河之利，旱涝无虞，是宁夏农业的精华之地。
稻区气候干燥，降雨稀少，光照充足，昼夜温差大，病虫害轻，有利于干物质积累。在水方面，黄河自流灌溉，水质良好，即可灌溉又可於地肥田，给大米营养成分的聚集提供了无可替代的天然条件。
宁夏大米有什么特点？
从古至今，民间老百姓流传着吃“宁夏大米”不吃菜也能吃三碗的佳话。确实好的米，可以当饭吃。
宁夏大米用的是江苏的品种，代表性的有“宁粳43号”，早在2009年一次全国评比中，评分高出国际公认最好吃的日本“越光”。
现在宁夏人种稻，主要是一年一熟，和旱作物轮种，在一些局部低洼的盐碱地，实行连作种稻，也就是一年就种一季稻。
宁夏大米的种植方式也多样，比如“富大硒米”、“蟹田大米”、“有机大米”、“胚芽大米”之称。
比如富硒大米，利用土壤中含硒，以及在水稻生长过程中喷施人体最需的营养元素“硒”。
比如蟹田大米，有些地方也实行稻蟹养殖，发展生态种植。
比如有机大米，在一些生态条件好的地区，整个生长过程中不使用农药、化肥、激素、人工添加剂等化学物质。
再比如胚芽大米，就是保留稻米中的重要营养成份，胚，有着更好的维生素等营养。
西北的米，都有一个缺点，就是不是太漂亮，表现在专业术语上的，垩白度较高，白话就是白上有不透明的白色斑点。
所以虽然宁夏大米看上去表面光滑，晶莹剔透，细腻油亮，入口粘而不腻，滑润爽口，但宁夏稻谷整精米率偏低，垩白度较高。这些年有很大改观。但大家其实也要有思想的调整，不能光看表象，比如前前些年江苏等省风靡的南粳9108，超级好吃，但就是不好看，表现在垩白率高，但并不影响大家对它的喜爱。
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