肉末豆腐，或称为麻婆豆腐的一种变体，是一道融合了豆腐的柔嫩与肉末的香醇的经典川菜，深受各地食客的喜爱。

食材准备：

嫩豆腐、猪肉末、生抽、老抽、料酒、盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、食用油

准备工作：

1. 豆腐处理：将豆腐切丁，用开水稍微焯一下，捞出沥干水分，以防烹饪过程中容易破碎。

2. 腌制肉末：取一个碗，放入猪肉末，加入半勺黑胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽，抓匀腌制10分钟

3. 调酱汁：在小碗中加入一勺生抽，半勺老抽、一勺淀粉、半勺盐、三勺清水混合拌匀，备用。

烹饪步骤：

1. 炒肉末：锅中放油，油热后下蒜末、姜末爆香，接着加入腌制好的肉末翻炒至变色。

2. 倒入酱汁：向锅中加入准备好的酱汁继续炒香，使肉末充分吸收酱料的味道。

3. 下豆腐：待汤汁沸腾后，轻轻将豆腐丁放入锅中，用铲子小心推动，避免豆腐破裂。

4. 焖煮：盖上锅盖，保持中小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 调味：尝味，根据个人喜好调整盐量和味精，确保味道适中。

6. 装盘：待汤汁变得浓稠，便可撒上葱花翻炒均匀出锅。

小tips：

- 如果喜欢麻辣风味，可以在最后撒上一些花椒粉或辣椒粉提升层次。

- 肉末选择肥瘦相间的新鲜猪肉，可以使口感更为丰富。

- 烹饪豆腐时，动作一定要轻柔，防止豆腐破碎，影响美观和口感。

这道菜的关键在于掌握好火候和调料的比例，使得肉末的香醇与豆腐的柔嫩完美结合，既刺激味蕾又能感受到食材本身的鲜美。