丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“小雪飞花至，梁冬万物藏。”

时光如织，悄然间已拥入了冬天的怀抱，迎来了冬天的第二个节气——小雪。

清晨，轻轻推开阳台门，一股清冽的寒风迎面扑来，带着几分刺骨的凉意，让人不禁打了个寒颤。

很难想象，就在上周的同一个清晨，天气还是那般温暖，与如今判若两季。

福州这座南国之城，虽无北国风光那般的银装素裹、漫山白头之景，却也自有一番独特韵味。

再冷的冬天，街头巷尾依然绿意盎然、富有生机，显得不那么孤寂与寒凉。

小雪时节，寒意渐浓，人们纷纷寻觅着那份属于自己的温暖与安宁。

此时，最适合在家中的小院里，或是阳台上，煮上一壶热腾腾的茶。

袅袅升起的茶香，将周身寒意驱散，舒心与安宁油然而生，连时间都变得缓慢而温柔。

独自在家煮茶，却也有些注意事项不可不知，以下三点皆为关键。

《2》

关键一：不用养生壶煮茶。

日益注重健康生活的当下，身边有不少人都是养生壶的忠实爱好者，只需轻轻一按开关，就能煮出一壶简易汤品。

操作简便，是养生壶的最大优势。

内置多种程序，只需选择相应的模式，养生壶便会按照设定好的流程进行煮制，时间一到便自动跳转到保温状态。

固定化的操作模式，虽然在一定程度上能解放双手，却也带来了不够灵活的弊端。

一体式的养生壶，功能模式不可随意更改，这就意味着，煮一壶茶至少要等上十分钟。

对于白茶来说，这样的时间实在太过漫长。

持续的高温沸煮，茶叶容易被煮烂，内含物质尽数析出，从而使得茶汤变得浓酽苦涩，难以入口。

平日煮茶，一旦茶汤开始沸腾就应立刻关火，让各类成分的释放保持在可控范围内，养生壶便显得有些力不从心。

养生壶的另一缺点，便是使用后清洗着实麻烦。

尤其是壶盖的橡胶密封圈，吸附性极强，即便经过多次清洗，也依然容易残留气味。

之前煮过的黄芪、红枣等食材的气味，很容易在密封圈上残留，进而影响后续煮茶的风味。

使得茶汤的香气与口感变得混杂不堪，严重降低了品茶的乐趣与体验。

对普通家庭来说，专壶专用显然不太现实，因而不少人最后只能把养生壶当做烧水壶使用。

有条件的情况下，还是提倡茶友们选择电陶炉与玻璃壶的搭配，操作难度也不高。

少了橡胶圈的影响，玻璃壶更能还原白茶的自然本味。

先烧水后投茶的方法，煮茶时间更短，且完全由自己掌控，手动煮茶最能确保茶汤浓度适中，实用性强。

《3》

关键二：新白茶不适合直接煮。

受到围炉煮茶的影响，越来越多的人在家中也开始尝试模仿。

煮上一壶香气四溢的茶汤，再摆上几份茶点，独自消磨时光，也别有一番乐趣。

但网上也有不少反面例子，他们由于对白茶的了解不深，干茶用的是当年的新白茶，煮出的口感与想象中相差甚远。

新白茶的储存时间还不算久，内质仍处于较为活跃的状态，苦涩物质保持着一定占比。

哪怕是2克的标准投茶量，短短十几秒的时间，茶汤也容易煮得过浓，发挥不出新白茶清新鲜爽的优势。

用茶壶煮白茶，选择那些经过至少一年物质转化的陈茶或老茶，将会更加适宜。

以三年陈的老白茶为例，长时间的储存过程中，受到活性酶的作用，苦涩物质的含量已经大幅降低。

同时生成的黄酮类物质更加温和，为茶汤增添了几分醇厚与甘甜。

与新茶时期相比，老白茶的内质更加稳定，只要控制好投茶量与煮茶时间，就能轻松收获一壶醇厚饱满的茶汤。

倘若是寿眉饼茶和荒野冬片的新茶，那么更加推荐先泡后煮的做法。

先用白瓷盖碗以沸水冲泡，保持5克的精准投茶量，并做到快出水，逐次感受风味的层次变化与递进。

待到七八冲后，茶汤的滋味开始逐渐变淡，但深层次的物质还未真正析出。

此时再将叶底投入茶壶煮制，便是最佳的补充方法。

由于养分已经消耗了大半，用冷水煮茶也不怕煮得过浓。

反而能更充分地利用茶叶的剩余物质，将好茶滋味释放到极致，尽显深厚底蕴。

《4》

关键三：避免从早喝到晚。

茶壶一次煮出的茶汤量，是盖碗冲泡的数倍，再加上电炉具备的保温功能，上午煮的茶，能慢悠悠地喝到傍晚。

这样的做法，虽然在任何时刻都能让人享受一口温热的茶汤，但换来的是香气滋味缺失的代价。

茶叶中的芳香物质一旦激发，便会持续不断地向四周散发香气。

历经十几个小时的漫长间隔，原本浓郁的茶香早已变得淡薄且微弱。

与此同时，营养物质也在这一过程中悄无声息地流失。

后续饮用茶汤时，渐渐便能发现，口感不如先前那般饱满，品鉴完整度明显欠缺。

另外，尽管煮茶减少了投茶量来控制浓度，但从早到晚的浸泡与反复加热，依然阻止不了苦涩物质的过量析出。

这样一来，原本甘醇可口的茶汤，渐渐变得口感滞涩，大量咖啡碱成分的存在，还容易干扰睡眠质量。

体质较为敏感的茶友，长时间饮用这样的浓茶，有可能引发肠胃不适的症状，影响身体健康。

当然，一个人在家时，煮茶同样不失为一种自在随心的生活方式，享受浓郁纯正的好茶风味。

关键在于，应根据个人的饮茶需求适量煮制、及时饮用，不浪费高山白茶的珍贵价值。

《5》

在这宁静而清冷的季节里，独自煮上一壶老白茶，更是大自然带来的温暖与慰藉。

透过玻璃壶，看着茶汤颜色逐渐变化，却依旧明净澄澈，心境仿佛也得到了升华。

细啜一口热汤，香醇稠滑，芳香落水，渐渐的有些迷离。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。