捞汁花甲是一道清爽开胃的小海鲜菜肴，适合夏季食用。以下是详细的制作步骤：
食材
花甲：500克
小米椒：5个
姜：2片
蒜：5瓣
香菜：适量
辣椒粉：20克
熟芝麻：适量
料酒：20克
陈醋：10克
生抽：15克
蚝油：10克
步骤
处理花甲：将花甲放入清水中，加少许盐和油，静置2小时使其吐沙。然后刷洗干净外壳。
调制捞汁：
将小米椒、香菜切小段，蒜切末。
取一碗，放入蒜末、小米椒、辣椒粉、熟芝麻，淋上热油激发香味。
加入生抽、陈醋、蚝油，倒入适量水，搅拌均匀。
煮花甲：
锅中加水烧开，放入姜片和料酒。
倒入花甲，煮至开口后立即捞出，沥干水分。
完成：
将煮好的花甲放入盘中，淋上调制好的捞汁。
撒上香菜段，拌匀即可食用。
提示：花甲煮的时间不宜过长，以免肉质变老。捞汁的口味可根据个人喜好调整酸辣程度。
