红油口水鸡是一道著名的川菜凉菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。以下是红油口水鸡的详细介绍：
食材
主料：三黄鸡或鸡腿。
辅料：葱、姜、蒜、辣椒面、花椒、花生碎、芝麻、香菜等。
调料：料酒、生抽、醋、糖、盐、红油等。
制作方法
鸡肉处理：将鸡肉洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮至刚熟（约15-20分钟），捞出放入冰水中冷却，使肉质紧实嫩滑。
红油制作：将辣椒面、花椒、芝麻等放入碗中，另起锅烧热油，泼入碗中激发香味，制成红油。
调味汁调配：将生抽、醋、糖、盐、蒜末等调料与红油混合，调成麻辣鲜香的调味汁。
装盘：将冷却的鸡肉切块，摆盘，淋上调味汁，撒上花生碎、芝麻、香菜等即可。
小贴士
鸡肉煮熟程度：煮至用筷子能轻松插入且无血水流出即可，避免过度煮制导致肉质变老。
红油制作关键：油温要适中，过高会糊掉辣椒面，过低则无法充分释放香味。
冰水冷却：可使鸡肉皮质细腻紧滑，口感更佳。
红油口水鸡色泽红亮，麻辣鲜香，是一道下酒又下饭的经典川菜。
