蒜香排骨是一道香气扑鼻、外酥里嫩的传统中式菜肴。它以新鲜的排骨为主料，搭配大量的蒜末和其他调料腌制后，经过煎、炸或烤制而成。以下是制作蒜香排骨的具体步骤：
材料：
- 排骨：500克（选择肋排或小排都可以）
- 大蒜：1头（约15瓣左右）
- 生抽酱油：2汤匙
- 老抽酱油：1茶匙（用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 糖：1茶匙
- 淀粉：2汤匙（用于裹肉）
- 食用油：适量（用于煎或炸）
准备工作：
1. 排骨洗净，切成适当大小的段，焯水去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 大蒜去皮，剁成蒜末备用。
制作步骤：
1. 腌制排骨：将沥干的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖和一半的蒜末，搅拌均匀，使每块排骨都充分裹上调料。然后放置一旁腌制约30分钟至1小时，让其入味。
2. 准备裹粉：取一个盘子，倒入淀粉，将腌制好的排骨均匀地裹上一层淀粉。
3. 煎或炸排骨：锅中倒入足够的食用油，加热至油温约160°C（可以用筷子测试，插入油中有细小气泡冒出即可）。将裹好淀粉的排骨逐个下锅，中小火慢煎或炸至表面金黄，捞出控油。
4. 复炸（可选）：为了获得更加酥脆的口感，可以将初次炸过的排骨再次快速复炸一次，时间控制在30秒到1分钟，然后迅速捞出。
5. 炒香蒜末：另起锅，放少许底油，用中小火将剩余的一半蒜末炒至金黄色，散发出浓郁香味时，加入炸好的排骨快速翻炒几下，让蒜香充分附着在排骨上。
6. 装盘：最后将炒好的蒜香排骨装盘，可以撒上一些切碎的葱花或者香菜作为装饰。
这样，一道美味的蒜香排骨就完成了。这道菜可以直接食用，也可以搭配米饭或者其他蔬菜一起享用。请注意烹饪过程中要适时调整火力，确保排骨既熟透又不会因为过长时间的高温而变得过于干燥。
