“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，过了大雪后明显地感觉到温度一天比一天低，手脚一天比一天更能体会到冬天的残酷。此时的你是不是和我一样，想喝上几口热茶，吃点热气腾腾的饭菜呢？

说到吃，我觉得冬季还是炖菜最合人们的心意。炖菜可以把不同的食材放在一个锅里面煮，只需要加点盐，撒点葱花，菜的香气就会溢满整个厨房。

冬季的食材并不是特别多，但是大白菜和粉条几乎每个省份都有。大白菜的水分足、价格便宜、可烹饪的方式多；粉条吃起来有点嚼劲，炖煮都可以。用大白菜和粉条炖出一锅美味，整个冬天都吃不腻。

白菜炖粉条怎么做才好吃呢？有的人炖久一点，有人说放点猪肉、鸡肉，还有人说把粉条提前炸一次再炖。公说公有理婆说婆有理，不管你怎么做，我始终坚持掌握3个小窍门，做出来的白菜炖粉条久放不会粘黏。下面大家和我一起看看，你会不会发现其中的3个小窍门。

材料准备:白菜400克、排骨500克、姜片、葱、老抽、料酒、盐、粉条150克

制作过程:

①我们把排骨取出来，剁成小块，泡入水中搓洗干净。把排骨放入锅中，加入1勺冷水。放入葱、姜片、料酒去腥，开大火煮。锅中漂浮了很多浮沫的时候捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干水分。

②热锅冷油，放入排骨炒。炒干排骨上面的水分后倒入老抽，翻炒上色，焖煮3分钟，让酱油色附着在排骨上面，这样怎么都不会掉色。

③倒入1大勺开水，开大火煮。锅中水开后换成小火焖煮。如果锅边还有浮沫，记得一定要捞出来。

④我们取出绿叶白菜，掰开后泡入水中10分钟。搓洗几遍，捞出沥干水分。把白菜切成小块，等到排骨上面的肉可以被筷子插进去的时候倒入锅中，加少许的盐调味，继续开小火炖。

⑤取出粉条，用冷水冲洗一下。锅中的白菜叶子炖的软软的时候放入粉条，继续开小火炖。

⑥粉条软了后大火收汁，撒点葱花就可以出锅食用了。

3个小窍门

（1）排骨去腥，只有排骨的腥味去掉，食材中才能品尝出鲜味。排骨去腥如果只是焯水，根本去不了全部的腥味。我们还得把排骨炒一炒，炒干排骨中的水分，让肉质更加紧实，锁住里面的鲜味不流出。倒入老抽上色后需要焖煮一会儿，让肉锁住酱香味。

（2）选择白菜，炖的白菜尽量挑选外面叶子是绿色的那种，表面看起来水分很足，没有黑色的小斑点。这种白菜口感好，炖的越久越甘甜，吸收的汤汁也足。

（3）选择红薯粉条，粉条是冬季都喜爱吃的一种美食，好的粉条会为佳肴添加一份色彩。我们如何选择正宗的红薯粉条呢？正宗的粉条很容易折断，甚至碰一下就断了，所以很长的粉条不要选。正宗的粉条用冷水冲洗一下即可，不要泡很长时间，不然吃起来就不劲道。

结语：白菜炖粉条大家都是怎么做的呢？记住我说的3个小窍门，这道菜怎么都吃不腻。