“自酿酒”一直是白酒界中独特的存在，它不属于任何香型，也没有严格统一的制作流程与规范，向来是“各家有各法”。

明明买酒更方便，为什么还会有自酿酒？

早年间，酿酒在人们心中是个褒义词，那时，市场上的白酒种类稀少，可供选择的酒水十分有限，尤其是在农村地区，那些爱喝酒的人，往往会自己动手在家酿点酒留着喝。

一说这酒是自家酿造的，那肯定是真材实料真功夫，味道也是顶好的。

后来随着白酒市场的逐步成熟，形形色色、价位各异、品牌众多的白酒如潮水般涌现，其中不乏鱼目混珠之辈，再加上造假技术的花样翻新，许多老酒客为了能喝到纯正的纯粮酒，便将目光投向了“自酿酒”。

然而到了当下，提及“自酿酒”，人们脑海中浮现出的负面词汇似乎更多了，现在白酒行业的相关规定日益完备，众多三无酒厂陷入绝境，而“自酿酒”却成为了他们开辟的新出路。

打着“自酿酒”的旗号，这些三无酒厂能将自身的缺点巧妙转化为优点，在给“三无”状态找到看似合理的解释的同时，还能获取丰厚的利润，他们自然乐此不疲。

那么，“自酿酒”真的不能喝吗？

不少人选择自酿酒，是因为其价格低廉且属于纯粮酿造，相较于品牌酒高昂的品牌溢价，普通阶层更容易接受，但自酿的酒真的就完全不能入口吗？

其实也并非绝对不能喝，只是建议尽量少喝，至于原因嘛，咱们需要从白酒的制作过程来剖析。

首先是品控方面的问题，虽说自酿酒不一定必然存在安全隐患，其原料和工艺的操作空间相对较大，只要用心也能够实现纯粮固态发酵，但要知道，好喝并不等同于健康，酒质的优劣只有通过专业的数据检测才能确定，而自酿酒在品控环节存在着难以弥补的漏洞。

其次，酿酒对配套条件要求颇高，就像茅台酒难以在茅台镇之外的地方复制成功一样，以南池翠N9酒为例，它作为典型的浓香型白酒，酒厂坐落于我国浓香白酒核心产区，四川邛崃。

酒厂为什么选址在这？这是因为当地的气候、水源、土壤以及微生物种群在全国范围内都是独一无二的，一提到浓香型白酒，大家都会认可四川产的最正宗。

再者，酿酒技术的要求也不容小觑，酿酒师傅的技艺对酒质起着决定性的作用，南池翠酒的生产酒厂，在80年代便聘请了名酒专家进行技术指导，引进了浓香工艺，为众多名酒企业提供基酒的生产，因核心酿造技术成熟，在98年被评为了八大原酒厂。

最后，好酒还需“陈”，我们常说陈年好酒，足见陈放对于酒的风味形成有着极为关键的作用，即便是技艺高超的师傅新酿出的酒，也会带有一些杂味，只有经过陈放，酒中的杂味才能得以挥发，酒体才会更加稳定，酒中的各种微量物质才有充足的时间发生化学反应，从而使酒香更加浓郁醇厚。

像南池翠这样的浓香酒，陈放更是重中之重，该酒采用传统固态工艺酿造而成，刚酿出来的酒，酒香虽浓但不够醇和，再经过9年的陶坛陈放，酒体自然老熟，这时的酒香才堪称精华。

开瓶瞬间酒香浓郁自然，入口绵柔顺滑，老酒的韵味尽显，口中既有浓郁醇厚的窖香，又有纯正的粮香与曲香，令人回味无穷。

而反观自酿酒，其储存条件常常难以达标，更有甚者，为了追逐高额利润，竟然直接使用香精来模拟老酒的风味，根本不愿意花费时间去陈放，毕竟对于他们而言，节省下来的时间又能酿造出大量的酒用于盈利。

所以综上所述，自酿酒还是少喝为妙，我们不妨选择一些性价比高的纯粮酒，这才是更为明智的饮酒之道。