“来贵州凯里雷山旅游，路过西江千户苗寨一家咖啡店，意外地被店主安利到了刺梨冰美式。”周末，前来雷山县旅游的刘女士在大众点评上发现了一家“七封信·咖啡厅”。店主说，“刺梨是贵州特色，这种果子的酸甜口感能凸显咖啡豆的清香，口感非常丰富。当时，店里很多人都在打卡这款特色咖啡。”

刺梨冰美式，这款与贵州特色美食结合的咖啡给不少游客留下深刻印象。美团数据显示，最近一个月，贵州省“刺梨冰美式”评论量较去年同期增速为50%

实际上，随着我国咖啡行业快速发展，县城咖啡新业态不断涌现，新奇品类层出不穷，消费场景持续创新，县城正在重新定义“咖啡馆”。3月12日，美团发布《2024县城咖啡新业态报告》。报告显示，近三年全国县城咖啡商户数量稳步增长，截至2024年1月，县城咖啡商户数量较2022年同期增长113.36%；县城咖啡累计订单量较2022年同期增长322.26%，较2023年同期增长136.37%。

全国县城咖啡消费规模（图源：美团《2024县城咖啡新业态报告》）

“特产+咖啡”品类创新火热

在贵州省，不少县城咖啡店为了招揽顾客想方设法对菜单进行创新，当地特产则成为创新的首选对象。在江口县梵净山脚，一家“小苗鹊咖啡”就将极具贵州特色的“折耳根美式”设置为店内的招牌饮品。“平日里评价两极的折耳根遇到了咖啡，反而去掉了腥味，清爽解腻”，店主对记者倾情“安利”道，“来贵州怎么能不来点外面喝不到的特色，不少顾客喝完之后都‘真香’了。”

从宁波专门前来梵净山的龚女士正是店主口中“真香大军”的一员，“来贵州后特意尝试了一下当地的凉拌折耳根，简直难以入口，但是没有想到折耳根美式竟然有点上头。”

“小苗鹊咖啡”上新的折耳根美式（图源：大众点评）

苗族米酒作为贵州特产之一，自千年前就深入家家户户，现如今也被县城咖啡店拿来做融合创新，在黔东南的不少咖啡店里都有上新“酒酿拿铁”。

在大众点评上，不少顾客也留下了强烈推荐的评论，“米酒拿铁让我印象很深刻，甜甜的带点米酒的清香，与咖啡的香气融合得非常好。”

顾客给米酒拿铁留下好评（图源：大众点评）

“咖啡+”融合消费出圈

美团发布的《2024县城咖啡新业态报告》显示，“咖啡+当地特产”模式的新品类咖啡在各地涌现，除了贵州雷山的刺梨咖啡，宁夏中宁的沙棘咖啡和枸杞咖啡、内蒙古包头的奶皮子咖啡和西藏浪子卡的酥油茶拿铁，都是近年来火爆的特产咖啡。

《报告》显示，西式咖啡正在县域融入中式餐饮场景，各类“咖啡+传统美食”成为热门团购套餐。在广东，早餐在吃一份肠粉的同时可以来一杯咖啡，“睡醒又吃饱”；在广西，中午嗦一碗辛爽鲜辣的螺蛳粉，饮一杯咖啡平衡口感，还能为下午工作学习提神醒脑；在新疆，咖啡“搭子”可以变成馕和烤包子，它们的“角色”也从主食配餐变成下午茶。

此外，《报告》还发现，“咖啡+户外”和“咖啡+休闲娱乐”的县域咖啡创新模式带给了消费者新鲜多元的咖啡体验。从树屋到悬崖，从瀑布前到矿山中，消费者在游山玩水之间感受咖啡馥郁。而在城市之中，咖啡也与陶艺、彩票、健身和棋牌两两结合，满足了年轻群体多元消费场景需求，也打破了行业消费的边界。

全国县城咖啡新模式（图源：美团《2024县城咖啡新业态报告》）

业内人士表示，“花样整活儿”的咖啡店在贵州县城遍地开花，更多带有区域特色的咖啡新品类、新品牌涌现，将加速拉动本地消费增长，彰显消费新活力。