百香果汁淋九肚鱼
原料：九肚鱼500克，百香果100克，白糖50克，玉米淀粉20克，胡椒粉5克，料酒20克，香炸粉、姜、葱、花生油各适量。制作：1、将九肚鱼去头去骨，肉切段，加入姜、葱、料酒、胡椒粉腌10分钟；2、将百香果取汁，热锅入花生油、白糖、水和果汁煮开，加玉米淀粉水搅拌成百香果汁；将香炸粉、水搅拌成糊状，放腌制好的九肚鱼挂浆；3、热锅入花生油烧至180℃，放入九肚鱼块炸至金黄，捞起控油，摆盘，淋百香果汁即可。
湘味凤爪
这款鸡爪先以红卤水煮至粑糯，再放入小米椒和蒜末烧制，火辣中蕴含着复合香气，入口层次丰富，软糯脱骨，既下饭又下酒，滋味浓郁，令人回味无穷。
制作：
1. 选用带拐的鸡爪5000克（每500克为1份）， 剪去趾甲后纳盆泡洗去净血污，冷水下锅汆去浮沫，捞起洗净，沥干待用，下入川式辣卤水煮至粑糯，捞出沥汤备用。
2. 锅入底油烧热滑透，下鲜红小米椒碎120克、蒜末100克、辣妹子辣椒酱10克小火煸香，下提前卤好的鸡爪1份翻炒一下，调入辣卤水半勺翻匀，大火烧沸，转中火将汤汁略微收浓，补入鸡精10克、味精20克、白糖2克、蚝油15克、花椒油5克、香油2克翻匀，起锅装盘，点缀葱花即成。
延边牛排汤
主料：鲜牛肋排1根（约1公斤）
小料：京葱段10克、姜片10克苏子酱所需材料：蒸鲜豉油100克、蚝油30克、牛肉清汤粉60克、蒜末150克、小毛葱末150克、京葱末200克、紫苏叶碎250克、香菜碎100克、牛肉碎200克、粗辣椒面150克、菜籽油500克、盐10克
其他调料：黄酒适量（用于焯水）
制作：
1、将鲜牛肋排砍成适口大小的块，冷水下锅，加入京葱段、姜片、黄酒，焯水10分钟以去除血水和腥味。焯水后捞出牛肋排，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
2、在高压锅中放入小料（京葱段、姜片），再加入处理好的牛肋排。加入热水，水量需没过牛肋排约5厘米。加盖高压锅，上汽后压煮20分钟，然后焖10分钟。捞出牛肋排，将汤汁过滤掉杂质，留作牛肉汤底。
3、另起一锅烧热，加入菜籽油。依次放入牛肉碎、蒜末、小毛葱末、京葱末，炒香。加入粗辣椒面继续炒香。接着加入蒸鲜豉油、蚝油、牛肉清汤粉、盐，炒匀，最后加入紫苏叶碎、香菜碎，略炒均匀。加入约300克牛肉汤（之前过滤好的），煮开制成苏子酱。
4、将过滤好的牛肉汤放入锅中，大火煮至浓白。将炖煮好的牛肋排装入砂锅中，加入煮浓的牛肉汤。煮开后撒上葱花，即可上桌，食用时，可搭配制作好的苏子酱作为蘸料。
古法扣羊腩
主料：羊腩 600克
配料：
支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量
调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量
制作：
1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。
2、净锅上火，加入适量食用油，烧热。下入葱、姜、蒜，爆香。加入羊腩块，翻炒至出香且表面微微焦黄。
3、放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱，继续爆炒，使调料均匀附着在羊腩上。
4、加入竹蔗、红罗卜、冰糖和陈皮。掺水没过食材，大火烧开后转小火。盖上盖子，焖煮约1个小时。关火，焗15分钟，使羊腩更加入味。
5、待羊腩七八分熟时，开盖取出竹蔗。下入泡软的支竹，大火烧开后转小火。 炖煮约20分钟，至羊腩和支竹均熟透。
6、将羊腩和支竹、红罗卜捞出，装入砂锅中，点缀适量的蒜苗、柠檬丝，即可上桌享用。
香草火焰雪花牛
主料：雪花牛肉300克
配料：干葱头50克、大蒜50克、口蘑50克
调料：百里香50克、白兰地50克
制作：
1.、选用的是上等雪花牛肉300克
2、雪花牛肉经过刀工处理清洗后加入混合蔬菜汁500克再一起腌制一小时以上捞出
3、上菜时搭配香草100克和白兰地进行烹饪，使白兰地的清香与香草味道的碰撞融入到牛肉中
4、装盘上桌明火操作即可。
白卤蒜泥猪手
制作：
1.制作白卤水：不锈钢桶内添高汤15千克，下盐600克、鸡精500克、咸猪油300克、香料包（白芷30克、八角5个、桂皮一块、香叶3克、丁香5个、小茴香3克、葱结20克、姜25克、豆蔻3克、草果2个）、炸香的蔬菜料（小葱、香菜、干葱头、香芹、生姜各适量），放入焯过水的猪手，烧开后煮约15分钟，关火浸泡2个小时，取出猪手去骨后铺入托盘内，上面再摆一个托盘，压上重物入冷藏冰箱静置定型。
2.制作红油蒜泥汁：蒜泥450克、白糖60克、味精20克、鸡汁30克、红油240克、麻辣鲜露90克、蚝油50克、花椒油30克、香油50克、味达美50克、白醋110克调匀。
3.走菜时在盘内浇入适量红油蒜泥汁，取出压好的猪手改刀成片，如图摆盘即成。
煳辣油醋汁蚕豆
碧绿蚕豆、艳红辣椒与酸甜复合的油醋汁搭配，既有江南春日的清新气息，又有适合下酒佐餐的重口味，结合堪称完美。
制作：
1.调油醋汁：玫瑰米醋100克、镇江陈醋70克、生抽100克、白糖40克、鸡精25克、味精15克、盐25克、财神蚝油40克、蒜末、姜末各适量调匀后常温发酵一晚，注意不用进冰箱、不封保鲜膜。
2.鲜蚕豆米350克入三四成热的宽油中拉一下油，使蚕豆色泽更绿。另起锅烧开水，下入拉过油的蚕豆，加少许盐、白糖焯水，充分去掉生腥味。
3.将蚕豆盛入深盘中，舀入两勺调好的油醋汁。
4.净锅上火，入色拉油50克烧热，下干辣椒段、干红花椒、白芝麻各适量炸出煳辣气息，泼在蚕豆表面，点缀拉过油的丘北辣椒段即成。
低温炭香牛小排
原料：爱尔兰牛小排，西芹，胡萝卜，洋葱，百里香，番茄沙司，蜂蜜，酱油，白菊醋，味醂。制作：1、将牛小排治净，与百里香、洋葱、胡萝卜、西芹一同装入真空袋中，以低温机低温慢煮16小时；2、将番茄沙司、蜂蜜、酱油、白菊醋、味醂以小火收浓汁水，刷在爱尔兰牛小排表面，与木炭一起放入烤箱，以280℃烤制5分钟，取出，刷汁水复烤5分钟，改刀装盘即可。
春意河鲜汤
主料：黄辣丁500克、河蚌肉200克、螺丝 50克辅料：春笋 100克、蚕豆瓣 50克、火腿片 20克
小料：姜片 10克、葱段 10克
调料：醇香一品汤 10克、鸡粉 3克、盐 2克、胡椒粉 0.5克、料酒 10克（用于河蚌肉压制）
制作：
1、黄辣丁清洗干净，去除内脏、河蚌肉敲打定型，与裙边一起放入高压锅中，加入葱姜、料酒10克，压制15分钟，使其更加软嫩易熟。螺丝清洗干净，备用。
2、锅中加入底油，放入葱姜和螺丝，煸炒3分钟，使螺丝的鲜味充分释放。加入开水1000克，小火煮30分钟，期间注意撇去浮沫，使汤底更加清澈。煮好后，滤出螺丝汤，备用。
3、春笋和蚕豆瓣分别汆熟，捞出后接入冰水，沥干水分，保持其脆嫩口感。
4、净锅倒入之前熬制好的螺丝汤。加入处理好的黄辣丁、河蚌肉（已压制）和螺丝，大火煮开。放入春笋、蚕豆瓣和火腿片作为辅料。加入醇香一品汤、鸡粉、盐和胡椒粉进行调味。小火微煮，使汤色逐渐变为奶白色，食材也充分吸收汤汁的味道。
5、当汤色变为奶白色，且食材熟透时，即可出锅。装盘时进行点缀撒上葱白碎
姜葱爆炒生蚝
主料 :
生蚝 16只
配料:
姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克
调料:
蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克
制作：
1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用
2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用
3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！
4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品
鲜椒油卤大墨鱼
主料：
鲜墨鱼1500克。
辅料：
老姜片250克，新一代辣椒节100克，邱北辣椒50克，福建辣椒王50克，干红花椒15克，干青花椒15克。
调料：
花生油500克，化鸡油500克，鸡精8克，味精8克，白糖3克，食盐15克，浓汤1000克，海鲜酱150克，五香粉5克，葱15克，红曲米50克。
制作：
1.先将墨鱼宰杀清洗干净，锅中放入清水，放入50克红曲米煮水，然后放入墨鱼，汆水上色后捞出备用。
2.将各种辣椒、花椒清洗干净，锅中放入鸡油和花生油调成混合油，烧至180度放入生姜片炒至香味，加入辣椒、花椒，改小火慢慢炒至辣椒表皮发白，倒入浓汤和其他剩余调料，转大火烧开，再转小火慢慢熬2小时。
3.将墨鱼放入熬好的卤汤中，先烧开，然后关火浸泡2小时捞出。
4.取一加热容器，将卤锅里的生姜和辣椒捞出垫底，浇上一些卤汁和卤油，放上墨鱼即可，上桌时搭配卡式炉，小火加热后由服务人员用剪刀剪开分餐，这一步适合堂烹。
花椒元宝罗氏虾
改良椒盐大虾，放入辣椒粉和大量花椒爆炒，成菜麻辣鲜香，搭配大量花椒垫底，亮眼又吸睛。
制作：
1.选用规格为每斤10头的罗氏虾，置于细流水下冲净，捞出用净布吸干水分，沿着腹部划开，保持背部相连，切面拍一层薄薄的生粉，抖净浮粉，下入七成热油炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出控油待用。
2.锅入少许底油烧热滑透，倒入汉源花椒100克小火煸炒至香气逸出，下步骤1炸好的罗氏虾，调入辣椒面20克、味粉2克、鸡粉2克翻炒均匀，沿锅边淋入香油、花椒油各少许翻匀，起锅挑出罗氏虾，将锅中花椒倒入盘中铺平，摆入罗氏虾，稍作点缀即可走菜。
