肘子猪蹄炖排骨，耳朵猪肝五花肉。在中国传统饮食文化中，猪肉那是必不可少的。

用不同的部位去做不同的菜，将其变成一道美食满足味蕾，增加营养。

然而，经常吃肉的我们，却极少清楚其中的“道道”，比如说一些被国家明令禁止售卖的肉，虽然市场很难见到，但我们仍然会在不知情的情况下入了口。

这个器官，你有没有遇到过呢？

槽头肉

2024年央视3·15晚会同样受人瞩目，因为其中曝光了一项许多人都非常喜欢的食物——梅菜扣肉。

近两年预制菜在市场上十分火爆，因为很多人表示没有时间做或者不擅长厨艺，所以人们会在网上购买成品，只需要加热一下就行了。

亦或者点个外卖，让专业的餐饮厨师做出自己想要的味道，从而好好犒劳自己的胃。

然而，在我们托付给专业人员之后，却并不知道美食后面隐藏着什么，比如说一盒看起来非常不错的梅菜扣肉，背后的生产真的干净吗？

在央视曝光的几家梅菜扣肉生产厂商中，他们均使用的是未经严格处理的槽头肉。

很多人对槽头肉都不陌生，但槽头肉究竟是什么？

它是猪颈部与头部连接部位的肉，因为靠近猪进食的料槽，所以才叫“槽头肉”，不过它还有个别名，叫做“血脖肉”。

人们在处理猪肉的第一步，就是给猪放血，猪脖子所在的位置，往往是最佳的放血位置。

但是自然状态下放血并不会干干净净，此处一般会形成淤血，给人观感较差，所以这也被称作“血脖肉”。

为什么人们对槽头肉讳莫如深呢？

槽头肉为什么不受欢迎

第一，甲状腺是槽头肉的一部分。甲状腺在猪的喉后方，它可以合成甲状腺激素，以此调控机体免疫能力。

在国家的屠宰规定中，猪的甲状腺是必须要摘除的。它不同于普通的肉，只要加热到熟就行了。

甲状腺素一般需要加热到600℃才会被破坏，而我们烹饪的温度往往是达不到的。

如果人在不知情的情况下食用了六分之一甲状腺体或者是甲状腺素之后，很有可能会出现中毒的风险。

在几个小时内，人体会出现头痛头晕无力等，几乎一个星期才会恢复正常。而在1999年和2005年，还曾发生过食用甲状腺中毒死亡的事件。

所以在正规的屠宰程序中，必须要去除甲状腺。

第二，槽头肉这一部分的淋巴结比较集中。淋巴结是动物体内的造血功能和免疫功能器官，会帮助动物过滤病原微生物。

正因如此，很多人觉得淋巴结是“脏”的，是不好的。但淋巴结遍布猪的全身，并没有什么办法将其处理得干干净净。

我们经常吃的猪肉中，也有些许淋巴结。但我们没必要将淋巴结当做洪水猛兽，因为健康猪的淋巴结是没有问题的。

之所以会对槽头肉这么反感，是因为这里是淋巴结最集中的地方，也是很多无良商家以次充好的地方。

生病的猪这里会出现充血、水肿、化脓的情况，但无良商家却将其当做正常肉混进健康肉中，如果吃了这样的肉，我们的健康很可能会出现一定的危害。

第三，综合以上可以得知，槽头肉的风险比其他部位的肉风险要大，而槽头肉大部分都是肥肉，所以一般情况下，槽头肉的肉质是比较差的。

更令人们感到不满的是，很多无良商家会用槽头肉代替普通的肉一起卖出去，就算是健康的摘除了相关器官的猪肉，消费者也会感觉被欺骗。

其实槽头肉不是不能吃，相反，广东的叉烧肉，就有一些商家用槽头肉做原料；而东南亚的烤猪颈肉，还专门买槽头肉处理做成美食。

它当然可以吃，消费者也可以购买，但前提是，这些槽头肉必须要保证安全健康。

以次充好，防不胜防

显然，以央视曝光的梅菜扣肉的生产线画面来看，这些肉大概率使用的不会是什么好肉。

正常的梅菜扣肉，使用的肉应该是猪腹部的五花肉，你用槽头肉还卖正常肉的价格，就是在辜负消费者的信任。

事实上，尽管消费者尽力在避免，却仍然有不少商家选择利益为先。早在2015年的时候，就有一家地铁口的肉夹馍被曝光使用槽头肉。

有记者顺藤摸瓜，发现很多包子店、肉夹馍店都会将槽头肉与好肉混在一起售卖，让人难以分辨。

正常市场价购买猪肉在十几块钱一斤，但槽头肉只需要三四块钱一斤，在巨大的利益诱惑下，很多商家选择铤而走险，但他们也担心有事情，所以会掺杂着来。

但是在人们越来越注重食品健康和安全的现在，槽头肉越来越受消费者反感，没有人愿意主动购买槽头肉，那肉量这么大的槽头肉都去哪里了呢？

在生猪屠宰规定中，里面说要修割放血刀口、割除槽头，那么槽头肉是出厂就被割掉了吗？

并不是，这个槽头并不是我们所认为的槽头肉，只要摘了三腺，割除槽头肉中的有害组织，就可以正常流入市场。

由于槽头肉非常不受待见，它出厂之后，其实大部分都被企业收购用来提炼猪油了。

在国家的大力整治下，处理不规范的槽头肉已经很少出现在人们的餐桌上了，但保不齐还有一些人钻漏洞，那么，身为消费者的我们，又应该怎样避免呢？

怎么辨别槽头肉

第一，当购买一些产品时，价格异常便宜的肉要很谨慎了，因为正常的肉不会太便宜的，让商家还有利可图的，很可能用的不是好肉。

第二，槽头肉从外表看上去颜色较为苍白。一般新鲜的肉表面应该是淡红色并且有一定光泽的。

第三，摸起来有明显的颗粒感，这是因为槽头肉含有大量不好的组织，这些颗粒状的肉手感都会比较硬实。

第四，凑近了闻， 很可能还会有一种轻微的臭味。新鲜的猪肉一般会有种淡淡的油脂味，是不会有腥臭味的。

有味道，要么就是不新鲜了，要么就是猪肉是不健康的。

最后，除了槽头肉食用要谨慎之外，猪肝也不建议长期吃哦，它作为主要的解毒器官，里面会含有大量的有害物质，吃的时候一定一定要用高温做熟，这样偶尔吃也没什么。