丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋天，无疑是一年四季中最宜人的时光。

抬头望去，天空湛蓝如洗，微风轻轻吹过脸庞，既不太冷也不干燥。

街道两旁的树叶变得金黄，像是给大地铺上了一层柔软的地毯，给这个季节带来了一抹暖意。

走进小巷，空气中弥漫着烤红薯和糖炒栗子的香气，那种甜美而温馨的味道，让人忍不住深吸一口气。

当太阳快要落山的时候，天空的颜色开始变幻，落叶随风起舞，整个世界仿佛被蒙上了一层温柔的面纱，一切都显得那么平和而有质感。

在这样的季节里，煮茶成了一件再合适不过的雅事。

傍晚时分，可以在阳台上摆上一张小桌，摆上电陶炉和煮茶壶，从最近常喝的老白茶中取3克茶叶放在茶则上备用。

随着气温的逐渐降低，围坐在炉边煮茶，闲聊家常，实在是一件惬意的事情。

看着茶叶在壶中慢慢舒展，释放出深邃的香气，那是一种难以言喻的满足感。

但是，想要煮出一壶好茶，也有一些禁忌需要注意。

《2》

禁忌一：什么白茶都拿去煮

煮茶，是秋日里的一种享受，不过在挑选茶叶时，大家会不会有些犹豫呢？

究竟是选散茶还是饼茶，新茶或是老茶？

常听人说，散茶不适合煮，只有饼茶才行，其实这说法并不完全正确。

无论是散茶还是饼茶，都能煮出一壶好茶，关键在于茶叶的年份。

不是所有的白茶都适合煮。

新白茶，也就是制作完成还不到一年的茶，它的内含物质还很活跃。

如果直接煮，很容易导致滋味物质过度释放，最终煮出的茶汤可能会苦涩难耐，这样就浪费了一壶好茶。

对于新白茶，建议还是用盖碗冲泡为好，这样可以更好地品味每一泡的不同风味。

如果想要煮茶，那么选择有一定年份的白茶会更适合。

比如陈白茶，也就是存放了1到3年的白茶。

这段时间的陈化，让茶叶的内在养分发生了变化，变得更加的温润。

用恰当的煮茶方法，可以煮出一壶滋味香醇的茶汤。

而老白茶，即存放了3年以上的白茶，经过较长时间的陈化，茶叶中的苦涩味物质如咖啡碱和茶多酚逐渐减少，煮茶时不易产生浓重的苦味。

不过，在煮老白茶之前，建议先用盖碗泡几次，体验每一泡带来的不同风味。

之后再煮茶，可以更充分地释放茶叶深层次的滋味，做到一点不浪费。

《3》

禁忌二：直接投茶加水烧开

煮白茶，要是一开始就把茶叶往冷水里一扔，然后开火煮沸，那这茶多半就毁了。

茶叶在冷水中慢慢加热，水还没开，茶叶就在里头翻江倒海，这样的煎熬会让茶叶里的好东西一股脑全跑出来。

结果就是，第一壶茶可能浓得化不开，但等喝过瘾，想再来一壶时，就会发现茶味淡得跟水似的。

所以，煮茶得讲究点，尤其是好茶，更不能用冷水煮。

更明智的做法是等水烧开后再放茶，这样可以减少茶叶煮的时间，避免茶叶过度释放内含物质。

当然，如果茶叶品质一般，或者已经泡过好几回了，茶叶的内含物质已经不多，这时用冷水煮茶也未尝不可。

但是，对于内含物质丰富的干茶，为了稳妥起见，还是建议用热水煮茶。

等水烧开，泡泡翻滚时，再放入茶叶。

这样，茶汤煮沸即可，避免了茶叶煮得过久，滋味过于浓郁。

好茶不需要长时间熬煮，适度即可。

就像对待珍贵的食材一样，煮茶也要恰到好处，这样才能煮出最佳的茶味。

在煮茶的过程中，还可以观察茶叶的变化，闻茶香的转变，这是一种非常有趣的体验。

看着茶叶在沸水中慢慢舒展，茶香渐渐弥漫开来，这种过程本身就是一种享受。

《4》

禁忌三：长时间煮茶

煮茶，可不是一锅炖，时间到了就行。

有些人煮茶，不管茶叶好坏，不管人多人少，总是一成不变地煮上30分钟。

这方法，放在煮茶上，可是大错特错。

古人说“以不变应万变”，但煮茶这事，还真不能这么干。

首先，不同的白茶，内含的茶味物质有多有少。

那些内质不足的劣质茶，哪怕煮上半小时，喝起来可能还是淡而无味。

而那些优质白茶，本该只需几分钟就能煮出醇厚顺滑的茶汤，却因为长时间的煮制，变得过于浓郁，失去了原本的风味。

其次，煮茶的水量也会影响煮茶时间。

自己一个人喝茶，300毫升的茶量就足够了，但如果是三五好友一起，那就得多加点水。

水量不同，煮茶的时间自然也不同。

如果不管煮多少水，都用同样的时间，那肯定是不行的。

再说，煮茶的火候也很重要。

大火快煮和小火慢炖，时间上肯定有差别。

如果你用的是电陶炉、养生壶这类电器，可能还好控制些。

但如果你是用酒精炉、炭火这种明火煮茶，那火候的控制就更需要灵活调整了。

煮茶，得根据茶叶的品质、水量的多少、火候的大小来灵活调整时间。

好比炖肉，肉质不同，火候不同，时间自然也不同。

茶叶也一样，内含物质丰富的好茶，不用煮太久，味道就能充分释放。

而那些内质不足的茶，煮再久，也煮不出什么味道来。

《5》

秋风起，落叶舞，正是煮茶好时节。

在阳台，支起电陶炉，煮上一壶老白茶，任茶香与秋风共舞。

夕阳西下，余晖洒满脸庞，手捧一杯热茶，感受着秋日的宁静与闲适。

耳边，悠扬的乐声伴着茶香，为这美好的时刻画上完美的休止符。

煮茶，不在于技巧的繁复，而在于心的投入。

避开煮茶的禁忌，用心感受，一盏好茶，便是对自己最好的犒赏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。