大米改良：科学家提出有望解决亚洲糖尿病危机的方案

低血糖生产指数 (Low GI) 大米可以减缓葡萄糖释放并降低血糖峰值，有望在对抗糖尿病方面大有作为，尤其是在白米消费量较高的亚洲。育种和技术的进步旨在开发出兼顾健康益处、口味和农业生产力的低 GI 大米品种，为改善公众健康和营养提供可扩展的解决方案。

低 GI 大米有助于控制血糖，可以在解决亚洲因大量食用白米而导致的糖尿病危机中发挥关键作用。

国际水稻研究所 (IRRI) 和马克斯普朗克研究所的科学家最近进行的一项研究强调了低血糖指数 (Low GI) 大米作为应对日益严重的糖尿病流行的工具的潜力，特别是在亚洲。

2 型糖尿病已成为全球紧迫的健康问题，2021 年影响超过 5.37 亿人，预计到 2045 年这一数字将超过 7.8 亿。在亚洲，由于大量食用高热量含糖饮料、超加工食品和精制碳水化合物（包括精白米），患糖尿病的风险尤其显著。白米是该地区的主食，与血糖负荷增加和患糖尿病的风险增加密切相关。

这项研究发表在Cell Press 出版的《植物科学趋势》上，强调了开发低 GI 水稻品种的潜力。这些品种可以将健康益处与理想的谷物质量和可持续的农业生产力相结合，为解决糖尿病危机提供平衡的方法。

2 型糖尿病的发病率正在以惊人的速度上升，尤其是在低收入和中等收入国家。亚洲是人均大米消费量最高的地区之一，承担着不成比例的负担。研究表明，大量食用血糖指数较高的白米会增加患糖尿病的风险。因此，有必要将低 GI 特性融入大米品种中，以开发低 GI 精米作为更健康的饮食解决方案。

升糖指数衡量的是食物升高血糖水平的速度。高升糖指数的食物消化速度快，导致血糖飙升，这是导致糖尿病的一个因素。低升糖指数的大米消化速度较慢，导致葡萄糖逐渐释放到血液中。这可以减少血糖飙升，并有助于更好地控制血糖，这是管理和预防糖尿病的关键因素。

传统白米通常具有高 GI（70-94），而低 GI 品种的目标是 GI低于 55。然而，挑战在于开发平衡低 GI、口感、质地和产量的大米。

最近，研究人员一直在培育血糖指数较低、蛋白质含量较高的水稻品种。这项工作包括提高水稻的抗性淀粉和直链淀粉含量，减缓消化过程中葡萄糖的释放。标记辅助育种和基因组编辑技术的进步使得人们能够开发出血糖指数较低的水稻品种，而不会影响产量或感官品质。

低 GI 大米的潜在健康益处巨大。通过降低大量依赖大米的饮食的血糖反应，这些品种可以显著降低患糖尿病的风险。孟加拉国和菲律宾等国家已开始分别采用 BR-16 和 IRRI-147 等品种（最初是为了适应气候而培育的，后来发现具有低 GI 特性）。此外，种子无国界等国际倡议旨在加快这些水稻品种在亚洲和其他国家/地区的分销。

这种第一代耐气候性低 GI 大米品种的一个重大障碍是，它通常质地较硬，阻碍了消费者的接受。为了解决这个问题，研究人员正在探索平衡质地和营养质量的方法，以表现出低 GI 特性。另一个障碍是广泛采用的经济和物流障碍，特别是对于小农户而言。

尽管存在这些挑战，低 GI 大米在减轻公共卫生和经济负担方面仍有巨大潜力。据预测，25% 的低 GI 大米普及率可显著降低亚洲糖尿病的患病率。此外，随着非洲逐渐将大米作为主食，早期引入低 GI 品种可以预防类似的糖尿病爆发。

除了直接的健康益处外，低 GI 大米还可以通过进入以健康为重点的大米产品的高端市场为农民提供经济机会。政府、研究机构和私营部门之间的合作对于扩大生产、分销和消费者教育至关重要。

低 GI 大米富含蛋白质，营养密度高，有望成为解决营养不良和非传染性疾病双重负担的基石。将这一概念扩展到小麦和块茎等其他淀粉类主食的潜力进一步凸显了其变革力量。

随着糖尿病疫情持续升级，将低 GI 大米纳入全球食品体系代表着改善公共卫生的一种变革性方法。通过优先考虑饮食创新，亚洲和其他地区将受益于更健康、更可持续的未来。

参考文献：Rhowell N. Tiozon、Bert Lenaerts、Sakshi Kor、Matty Demont、Alisdair R. Fernie 和 Nese Sreenivasulu 撰写的“低血糖指数大米：应对亚洲糖尿病流行的更健康饮食”，2024 年 11 月 29 日，《植物科学趋势》。DOI：10.1016/j.tplants.2024.11.003

来源： 国际水稻研究所

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