腐乳如何制作的
腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全冷却；之后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种；再将豆腐放进培养室放置，大约36~48小时后豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。最后将豆腐表面的菌丝弄倒，让其包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可发酵成功，腐乳的制作也就完成了。用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是经过选择的有益食用菌，本身不产生毒素，也不会使人致癌，作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特的风味。
腐乳的好处
1.辅助降压降脂：豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸。可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂作用。
2.预防贫血：由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效，维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。所以说对于素食主义的人群，可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。
3.有益心血管健康：通过发酵后，豆制品里的异黄酮会更活跃，对于有冠心病的人，适量吃发酵豆制品对保护心脏有益处。
4.促进代谢功能：发酵过程中，豆制品里的B族维生素会增多，对于促进我们的新陈代谢有好处。
5.增强记忆力：豆腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用。豆腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。
6.开胃消食：豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲。因此，一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。
吃腐乳的注意事项
1.适量吃，盐不会超标：一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2.保存得当：保存得当不会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3.腐乳不会致癌：制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
4.部分人少吃：腐乳是个高嘌呤、高盐分的食物，对于本身罹患高血压、痛风以及消化道溃疡的人群而言，要尽量少吃。
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