【齐大连锁晨思】[咖啡]
连锁水饺在资本驱动下，这几年发展迅猛，袁记云饺已经有了三千家以上规模。在米饭、面条、米线之外，水饺紧追其后。
从这个意义上说，水饺也是有万店基因的，不管北方人还是南方人，对于水饺都有消费需求。再加上各路媒体无论新旧，都把水饺当作中国年节文化的重要组成部分，明星也好，百姓也罢，一到过年过节，都在屏幕上包饺子吃饺子，很是闹猛，更是让水饺有了雄厚的市场基础。
大部分连锁水饺品牌规模上不去，主要是两个方面原因。一个是所谓“品牌升级”弄丢了原来的目标顾客群。比如沈阳著名的老边饺子馆，做出名气之后，就搞了不止一次“品牌升级”，价格翻着跟头涨，脱离了平民，硬是削尖脑袋挤进“特色美食宰客”行列。外地游客几年十几年才来吃一次，本地顾客日常消费一年吃几十几百次，该做谁的生意不清楚么？
另一个就是水饺门店出餐速度问题。都靠现包，速度肯定有影响。预制的速冻水饺，又不太被市场接受，这也是连锁水饺规模扩张的一个障碍吧。
因此，连锁水饺赛道存在巨大的机会，做到万店规模不是不可能的。
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