【齐大连锁晨思】[咖啡]
对于餐饮来说，不同的产品对应着不同的单店模型。比如烤串炸串，开小店摆小摊儿做自然销售比较合适。如果你想开大店做商务宴请的生意，那就得配各种主食，加上各种炒菜酒水，还得在装修、营销、服务方面加大投入。你看看，本来是个小本生意，单店模型错配之后，就得拖个大大的木锹在后边，从商业赚钱角度看，并不是好的选择。
这方面的实例有个云南米线的知名连锁，做了22年，目前有1659家连锁门店，在米粉米线这个赛道，起步很早，但连锁规模并不如人意吧。同样在这个赛道，2017年起步的阿香米线已经有658家，2021年起步的成都曾三仙米线已经达到了821家规模。可以想见，如果这两家做22年米线，是不是会远远超过那家米线前辈的规模呢？
由此可见，什么样的产品适合什么样的单店模型，对于连锁餐饮来说，是个一开始就要想明白的事情，如果错配，后患无穷。
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