今天我要向大家安利的是一道家常神菜——番茄炖牛肉！这道菜不仅口感丰富，营养价值高，而且那浓郁的汤汁绝对是拌饭的绝配。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能为您的餐桌增添一份特别的色彩和风味。
新鲜牛肉500克、番茄2个、葱姜蒜适量、干辣椒、八角、香叶、花椒少许、白糖、料酒、蚝油、老抽、味极鲜适量、温水、开水适量
做法：1、泡血水去腥
新鲜的牛肉提前几个小时用清水浸泡，中途多换几遍水，以去除血水去腥。
2、牛肉切块焯水
将泡过血水的牛肉切成大块，加入适量的料酒和姜片，用冷水下锅焯水。焯水后的牛肉用温水冲洗干净，一定要用温水，避免肉质变柴。
3、准备番茄和配料
将番茄切成两份：一份切碎，一份保留大块。同时准备好葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒等配料。
4、炒制
热锅凉油，倒入配料爆香后，加入切碎的番茄翻炒。随后加入牛肉翻炒均匀。
5、调味
在锅中加入半勺白糖、一勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽和两勺味极鲜，翻炒均匀。
6、炖煮
向锅中加入足够的开水，没过牛肉。将锅转移到电压力锅中，用高压炖煮20分钟。
7、收汁
将炖好的牛肉重新倒回锅中，加入大块的番茄，大火收汁。出锅前撒上葱花作为装饰。
牛肉的选择是关键。新鲜牛肉口感更佳，若无法购买到新鲜牛肉，建议选择冷冻牛肉解冻后烹饪。但冷冻牛肉口感可能会偏硬，需要适当延长炖煮时间。
焯水后的牛肉必须用温水冲洗，避免肉质变柴。这一步是烹饪过程中不可忽视的重要步骤。
在炖煮过程中加开水也是关键。用开水炖煮可以使牛肉更快地软烂，避免长时间炖煮导致肉质变差。
个人推荐炖煮时间根据个人口感来调整。若喜欢口感更软烂的牛肉，可以适当延长炖煮时间；若喜欢口感更有嚼劲的牛肉，可以适当缩短炖煮时间。
在调味过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。喜欢酸甜口味的可以适量增加醋和糖的用量；喜欢辣味的可以适量增加干辣椒的用量。
在收汁过程中，可以适量加入一些生粉水，使汤汁更加浓稠，提升口感。但要注意不要加太多，以免影响整体口感。
出锅前撒上葱花不仅可以提香，还可以增加菜品的色彩，让人更有食欲。
番茄炖牛肉不仅是一道营养丰富的家常菜，更是一道能够唤起味蕾记忆的佳肴。通过掌握食材的选择、烹饪步骤和调味技巧，每个人都能烹饪出属于自己的家常神菜。无论是配米饭还是面食，这道菜都能为您的餐桌增添一份特别的色彩和风味。不妨尝试一下这道菜吧！
