所需食材：猪肝 葱 姜 八角 香叶 干辣椒 大蒜 香菜 盐 酱油 醋 料酒

烹饪步骤

1.猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）

2.血水被泡出后清水洗净 冷水下锅 下干料和料酒大火煮开后转小火炖 期间可以捞下浮沫

10-15分钟后 用筷子扎一下没有血水就关火 再焖5分钟 这样不会太老也不会容易有气泡孔

3.期间做个蘸水 大蒜拍扁切蒜末加香菜和酱油醋按自己口味调匀

4.猪肝时间到了捞出冲水洗净 案板上切片摆盘即可！

所需食材：新鲜猪肝500克，葱3小块，姜3片，花椒适量，八角2个，桂皮1块，香叶3片。

做法步骤

1、准备好食材，去筋膜切大小均匀的小块，清洗至无血捞出备用。

2、热水里放入花椒、八角、桂皮、香叶，3块葱，3片姜，放入洗净的猪肝，加入3大勺盐，3大勺料酒，放蒸锅里，水开蒸20分钟左右。

3、捞出切片装盘，来点蒜泥加入酱油陈醋香油等，看个人喜好弄点蘸料，这也太软嫩了

1、猪肝冷水浸泡十分钟，擦干撒盐腌制三小时，中间翻一翻，会出很多血水。

2、洗净猪肝，冷水下锅，加料酒、八角、姜片、葱段，煮沸转中小火。如果猪肝后要煮35分钟左右，薄的话煮20分钟。以筷子戳进去没有血水涌出来为准。煮的过程里有泡沫都要捞出。

3、猪肝煮好放凉切薄片摆盘。做个蘸料：生抽、香醋、白砂糖、小米辣、蒜末、香菜碎末，喜欢辣还可以放点油辣子。

食材和调料：猪肝、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、香菜、蒜末、小米椒、葱花、生抽、香油

操作方法：浸泡洗净蒸猪肝

①盆中放入清水加一勺盐，搅拌化开

②放入猪肝先浸泡30分钟（这样能很好的泡出猪肝里的血水）,泡过后的猪肝颜色稍微发白，看一下泡出了很多血水（这是猪肝腥味的主要来源）

③洗净后再到流水下冲洗干净

④洗净的猪肝放入碗中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、香菜（可去腥增香），再多加点食盐撒匀，加适量清水（没过食材即可）

⑤冷水上锅蒸（碗上扣个盖子或者反扣个菜碟防止水蒸气滴落）

⑥蒸好捞出猪肝装盘冷却后切片摆盘

ps :蒸猪肝等候间隙可以调料汁

调万能料汁：

碗中加蒜末，小米椒，葱花，生抽，香油

1.把前一天晚上腌制的猪肝从冰箱里拿出来放置室温，用清水充分冲洗干净

2.锅里加足够的冷水，加入姜片葱结料酒，放入整块猪肝后，不盖锅盖用中火煮，及时撇去浮沫，【彻底煮开时盖上锅盖，然后立即关火】；保持盖着锅盖且关火的状态，大约20分钟（这期间就可以去干别的事情了...

3.大约20分钟后，重新点火，同样的中火，重复煮开后立即关火（整个过程不用揭开锅盖），关火后继续放20分钟以上，泡着不用管它

半斤左右的猪肝到这一步就OK了，分量多的话就需要再重复一次上面的第3步，判断猪肝是否熟透的方法：可以用一根牙签扎进去，无血水透出来即可；所以整个过程比较耗时的原因是需要利用煮开后的温度慢慢把它泡熟，【是泡熟的，不是直接煮熟的】

最后把泡在锅里的猪肝捞出来放凉，切片的时候就能感受到，如同切黄油，非常细嫩