不知道大家发现没有，在日常生活中，只要一遇到需要用脑情况时，身边人就会推荐吃“核桃”，说核桃补脑！因为核桃的形状跟大脑很像，所以很多家长为了让小孩更聪明，也会让小孩补充各种各样的核桃饮品，那么，核桃真的有这么神奇，能帮助补脑吗？

作为人们喜爱的坚果之一，核桃的吃法多种多样，不仅可以生食、熟食，还能榨油，当甜品和糕点等。而且，核桃中的营养价值也很高。核桃中含有大量的亚油酸、亚麻酸、脂肪、优质蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，经常吃核桃，对身体好处多多。

中医认为，核桃性平，具有清肠通便的效果。这是因为，核桃中含有大量的脂肪和油脂，因此，在进入到肠道之后，核桃油可以帮助软化大便，从而促进排便。同时，核桃中还含有大量的粗纤维，这些粗纤维在肠道中能刺激肠道运动，也能帮助排便。

吃核桃不仅能帮助促进排便，还能保护大脑和血管！大家可千万别不信，这都是有科学实验证实的！

这可不是胡编乱造的，根据《美国营养学杂志》刊登的一项研究发现，体重超标的肥胖人群在饮食中增加核桃，可以帮助预防得糖尿病和心脏病的风险。

大家都知道，体重超标的肥胖人群比体重正常的人群是更容易得心脏病和糖尿病等三高疾病的，因此，体重超标的肥胖人群在日常饮食中更加需要注意。

该研究人群选取了一组30到75岁的微胖人群参与试验，试验为期8周。在这8周的时间内，一组人群每天都吃核桃，另一组人员则不吃，到了时间之后，研究人员发现，每天都吃核桃的那组人员，没有一个人的体重继续增加，并且这组人员的血管内皮功能都有明显的改善。而另一组没有吃核桃的人员，血管内皮功能则没有明显地改善。

血管内皮功能对于预防血栓、心脏病和控制血糖有积极的意义，因此，在血管内皮功能改善之后，可以大大降低人体得心脏病和糖尿病等风险。

同时，因为核桃中具有大量的抗氧化剂和α-亚麻酸等物质，所以多吃核桃，还能预防动脉粥样硬化，让动脉血管保持柔软。

除此之外，《营养生物化学》杂志也曾发表过关于核桃的研究，该杂志指出，经常吃核桃，可以改善心血管功能！该研究项目找寻了一批志愿者，并且让志愿者每天摄入40g以上的核桃，连续一个月。一个月之后，研究人员发现，这群志愿者的微血管功能都有改善，因此，得出结论，经常吃核桃，可以改善心血管功能，对血管有好处。

因此，医生建议，想要保护心血管，可以适当吃一些核桃。肥胖人士则要少吃核桃。医生表示，不仅直接吃核桃对身体有好处，把核桃入菜吃，也对身体有好处，所以大家可以尝试核桃的多种做法。核桃的做法多种多样，做菜、做甜品、做饮品等等，大家可以根据自己喜欢的方式来选择。

但是需要注意的是，我们不能一次性摄入过多的核桃，因为核桃中含有大量的脂肪和油脂，摄入过多容易导致肥胖，所以不能多吃。尤其是对于中老年人而言，肥胖是引起慢性疾病的主要因素之一，更要注意忌口。

2023年，柳叶刀期刊也曾发表过一篇研究，该研究对象为当地12所高中里的771位11岁到16岁学生，研究时间为6个月，研究人员将学生分为2组，其中干预组每天摄入30g的核桃。

研究到期后，研究人员发现，坚持吃核桃6个月的学生血液中α-亚麻酸浓度显著升高，并且这些学生的持续注意力都有明显地改善，在课堂上也能更关注老师和学习。

因此，从以上两个研究报告中我们可以发现，经常吃核桃的人，大脑和血管都会比不经常吃核桃的人更好。所以医生建议，青少年可以适当吃一些核桃，青少年在上学的时候用脑次数比较多，多吃核桃能帮助大脑促进发育，提高注意力。还有一些血管功能不好的人，也可以适当吃一些核桃。

既然吃核桃有这么多的好处，那是不是就意味着，我们可以经常吃核桃，并且多吃核桃呢？医生表示，并不是这样的，吃核桃也有需要注意的地方。比如说以下几点，大家一定要铭记。

1）吃核桃要注意量：

经常吃核桃对身体有好处，但核桃并不是吃得越多对身体越好。因为核桃属于坚果，油脂含量很高，吃多了容易导致肥胖，而肥胖人群更容易得其他慢性疾病。所以医生建议，健康成人每天吃3~5个核桃即可，而血脂偏高或者血糖偏高的人群，每天只能吃1~2个，儿童每天吃2~3个刚刚好。

有些人喜欢吃核桃，一次性就吃很多，这种做法是不对的，不管吃什么东西，吃多了都容易给身体造成负担，核桃也同理。

2）吃核桃要注意味道：

有些人喜欢吃带香味的核桃，如五香核桃、奶香核桃等等，觉得原味的核桃过于寡淡，不够甜。的确，带味的核桃会更香，入口也更好吃，但是带味的核桃一般都会添加大量的糖和香精，这些物质对于人体来说，摄入过多都有害，所以一般不建议吃太多带味的核桃，而且带味的核桃要经过多重加工工序，甚至有可能需要油炸，油炸后的核桃脂肪含量很高，吃了更容易肥胖。

所以医生建议，吃核桃还是选择原味的最好。有人觉得原味的核桃入口有点涩，这是因为，核桃中含有大量的抗氧化物多酚，涩就代表着核桃中的抗氧化物多酚没有流失，并且越涩就代表着含量越高。

3）孩子就要多吃核桃油？

多吃核桃可以帮助补脑，所以很多家长都喜欢给孩子吃核桃，尤其是核桃油。但是医生表示，核桃油未必适合孩子吃。因为大部分的营养物质，核桃里都有，但核桃油中未必有，所以不一定非要给孩子吃核桃油。核桃油中的α-亚麻酸大概只占7%左右，就比普通的大豆油和葵花籽油高一点点，其他的营养成分都差不多，所以家长不要奢望核桃油能帮助补脑，就使劲让孩子吃核桃油。

可能有人问，既然核桃油中的α-亚麻酸含量不高，那么我们直接让孩子吃核桃可以吗？医生表示，可以是可以，但是让孩子吃核桃的过程中一定要注意核桃的大小！大部分的孩子咽喉发育都不够完全，如果核桃太大，容易卡住，造成窒息，所以想要让孩子直接吃核桃的话，一定要注意核桃的大小，尽量掰小一点或者直接碾碎，再给孩子吃。吃的过程也要全程注意，避免发生意外。

4）吃生核桃比较好还是熟核桃？

医生表示，生核桃的营养价值会比熟核桃的营养价值更高。这是因为，熟核桃在高温烹饪的过程中会损失掉不少的营养成分，价值就没那么高，而生核桃中的水分含量多，不饱和脂肪酸和维生素的含量也多，所以营养价值就更高。

不过需要注意的是，正是因为生核桃中的水分含量很高，所以生核桃如果没有好好保存，就容易霉变，吃了霉变的核桃之后，容易导致肚子不适，出现拉肚子等情况，所以需要注意。熟核桃经过炒干和烘热之后，水分含量较少，保存时间也会更长。但是因为熟核桃中的营养成分较少，所以还是建议大家吃生核桃，可以一次性不要买太多，少量买，吃完之后再买。

5）可以用核桃饮品来代替核桃吗？

医生表示，不建议大家用核桃饮品来代替核桃。

因为大部分的核桃饮品都额外添加了白砂糖，一天喝2罐，就有可能导致糖分超标，所以不建议，而且核桃在加工的过程中，经过各种工序的处理之后，营养价值也会降低，用核桃饮品来代替核桃是没有任何意义的，喝核桃饮品就相当于是在补充糖水。

要是想通过核桃来补脑，那么一定要选择吃生核桃，不要吃各种核桃加工品，这些对身体都没有帮助，反而有可能导致脂肪和糖分超标。

当然，补脑最好的方式，就是不要过于劳累，过度用脑，也不要熬夜，要保持充足的休息。有空的时候可以做一些运动，还有脑力锻炼。

吃核桃的好处有很多，吃核桃不仅可以帮助补脑、改善微血管健康，还能缓解便秘、补肾，因此，日常生活中我们可以适当吃一些核桃。当然，在吃核桃的过程中，也要注意，不要吃太多，吃太多容易导致肥胖，也尽量挑选生核桃来吃，少吃加工过的熟核桃。

参考文献：

[1]WANG JiPing,LI Yanan,MA JianWei.山核桃仁中主要营养成分的研究[J]. 1998.

[2]单琴,康博士.吃核桃补脑有否科学依据[J].健康必读, 2014(1):1.

[3]张纤纹.对心脏健康最有益的坚果是核桃[J].心血管病防治知识, 2011(5):1.DOI:CNKI:SUN:XXGF.0.2011-05-034.