感谢你的阅读，友情提醒：本文内容仅供参考，如有不适请线下就医问诊。
吃猪油好还是不好，一直是个热门话题，特别是最近过年期间，几乎家家户户买猪肉。
把多余的肥肉炼出油炒菜，很受一部分人欢迎。但有些人对于猪油炒菜很排斥，觉得油脂含量过高，容易影响三高，那么猪油到底健不健康呢？这篇文章我们就来揭秘一下猪油的那些真相。
一、猪油的主要成分是什么？对人体有益还是有害呢？猪油是由猪身上的肥肉部分炼化而来，主要成分是甘油三酯，还有少量维生素、蛋白质和矿物质等成分。甘油三酯包括甘油和多种脂肪酸。
其中不饱和脂肪酸占60%（包括45%的单饱和脂肪酸和15%的多不饱和脂肪酸），剩余40%则是饱和脂肪酸。
食用油味道、营养价值等的差别，就在这三种脂肪酸的占比上。
不饱和脂肪酸多是对人体有益的，单不饱和脂肪酸是对人体有益的脂肪酸，能减少多种不利于健康的胆固醇的吸收，降低动脉粥样硬化和高胆固醇血症的发病率；多不饱和脂肪酸，可以无差别降低多种胆固醇，且热稳定性差，加热后容易分解。
饱和脂肪酸，摄入过多，会导致胆固醇过高，增加多种心脑血管疾病的发病率。
一般在选择食用油时，尽可能选择饱和脂肪酸占比少的，而猪油中约40%为饱和脂肪酸，要远超过很多植物油（比如菜籽油中仅含有7%的饱和脂肪酸），所以，过高含量的饱和脂肪酸，使猪油成了饱受诟病的元凶。
很多人以猪油更容易引发高胆固醇，增加心脑血管疾病的发病率为由，将之剔除到烹饪油范围之外。
但是这一个理由，并不能成为抛弃猪油的直接罪证。
一方面，猪油的成分还包括多种维生素、矿物质和蛋白质。以维生素d为例，一勺猪油（约12克）中维生素d的含量大约为1000IU，是很多食物都达不到的，能促进人体对钙的吸收。脂肪还能充当能量，补充体力。
另一方面，猪油是经过高温炼制而成的，与很多植物烹饪油相比，受热后仍然稳定，不会产生对人体有害的油烟。
另外，饱和脂肪酸也并非一无是处，少量摄入能促进脂溶性维生素的吸收，维持机体多种生理活动的需求，使人体维持更健康的状态。
只有摄入超标，超过人体的处理范围，长久累积，才会对人体有害。
心脑血管疾病的发生，是多种危险因素共同作用的结果，可能是患者长期喝酒吸烟、熬夜、高钠饮食，也可能是其他疾病或遗传原因导致的，完全归咎于吃猪油则太过偏激。
证实猪油并非心脑血管杀手，但可能还是有人不放心吃猪油，因为如今很多商家为了推销自家产品，会从多方面打击猪油，给它扣上各种帽子，接下来，我们就讲几个关于猪油的真相。
二、这三个关于猪油的真相，你一定要知道！1.猪油吃起来比植物油更香？
很多老一辈人，在回忆起食物比较匮乏的年代，买不起植物油，就用自家猪板油熬油做菜，炒出来的菜更美味。
这不是错觉，猪油炒菜确实要比植物油做出来的菜更香。
这种芳香，是由猪油的特殊成分导致的，猪油中大部分成分是动物脂肪酸，包括油酸、棕榈酸等，这些物质还会发生分解产生酮类、呋喃类、烃类等自带芳香气味的物质。
在猪油熬制出锅时，很多人会闻到一股特殊的香味，这是猪油中的蛋白质、脂肪等物质与还原糖在高温下，会发生美拉德反应，产生醛类、硫化物、杂环化合物等七十多种物质，这些物质也有芳香气味。
我们的大脑对这些物质十分敏感，会激发人类的食欲。
猪油炒出的菜更香，甚至有人什么也不炒，直接用猪油拌饭，也吃得津津有味。
在烹饪食物时，不止猪油会发生美拉德反应，在炸薯片、烤面包时，即便肚子不饿，我们也会不自觉想尝一口。但无论是猪油还是炸薯片，散发芳香气味的食物，脂肪含量都不低，一定要控制住食欲，别给自己找发胖的理由。
猪油比植物油相比，热稳定性更强，加热后口感依旧，且猪油饱和脂肪酸含量高，常温下呈半固体，能均匀混合在食物表面，口感跟细腻，不会像植物油一般呈液体状态，浮于表面或漏出来，看上去影响食欲。
2.“一勺猪油等于五副药”是真的吗？
这是古人留下来的一句谚语，用以证实猪油的价值，这句话存在夸大的成分，却也从侧面证实了猪油的营养价值。
除了前文提到的，猪油中含有脂肪酸、蛋白质、维生素等，猪油中独特的胡萝卜素能促进视紫质的生成，针对夜盲症有一定疗效。
猪油脂肪酸含量高，比较滑腻，能润肠通便，对于便秘有很好的疗效。
在中医上，猪油属甘，可以滋养脾胃。猪油也能入肺，治疗久咳不愈，猪油外用还能针对烫伤、皮肤皲裂，这与猪油中丰富等脂肪分不开。
猪油有一定药用价值，但首要前提是对症，以上症状，猪油还能发挥作用，除此之外，就只能当调品了。
3.猪油吃多了致癌？
猪油中并无致癌物，但无论是哪种油，熬制过程或储存不正确，确实能产生致癌物。
如果猪油用大火熬制，导致猪油变色、气味发生变化，就可能产生致癌物质苯并芘，长期食用这样的猪油，自然有致癌的风险。
但是导致癌症发生的罪魁祸首是熬制猪油的人，而非猪油本身，猪油致癌这一说法并不准确。猪油熬制后不要存在存放太长时间，在此过程中也可能产生致癌物。
除此之外，食用油致癌与其反复煎炸有密切关系。
因为节约，而利用煎炸过食物的食用油，无论是猪油，还是植物油，反复高温处理，不仅营养成分会降低，更容易酸败变质，更会生成丙二醛等致癌物。
伊利若伊大学的研究者此前就曾证实，小鼠长期摄入反复油炸的油，会引起体内基因表达发生改变，更容易患乳腺癌。若实在不想浪费这些回锅油，在冷却后静置储存，在拌菜、拌面时做调和油用。
综上所述，猪油对人体是利大于弊的，但不可食用过量，还有在吃猪油时，做到以下几点，才能更健康。
三、怎么吃猪油才更健康？饮食的关键在于合理搭配，特别是猪油这类不能多吃的食物，更是要严格把控用量。
《中国居民膳食指南》中建议每日饱和脂肪酸摄入量占食物总热量的十分之一，食用烹饪油的用量不超过25g。
我们每天入口的食物分为植物、动物等许多品种，其中很多都含有脂肪酸，长久来看，为了身体健康考虑，每日猪油的摄入量不要超过10克。
如果当天的饮食中肉、鱼、蛋类含量充足，那么不妨将烹饪油换为植物油；还有些人喜欢吃猪油拌饭，那么当天的其他食物就要以素食为主，并且加大运动量，能减少猪油的吸收量，还能尽快将热量代谢掉；患有心脑血管疾病的人群，最好不要吃，如果实在好这口，更是要严格把控猪油的摄入量。
与植物油相比，虽然猪油在高温环境下更稳定，不容易发生聚合、氧化等化学反应，造成营养物质的流失，但是在用猪油炒菜时也别过多加热过程时间，等冒油烟后再放菜，但猪油也会发生氧化反应，使猪油的营养成分降低。
炒菜时，最好做到热锅凉油，能有效减少致癌物的生成。
日常各种食用油要更换着吃，中国营养学会建议常见的三种脂肪酸摄入比例为1:1:1，玉米油、大豆油、花生油、猪油等搭配食用，这样才能保证收入的营养物质均衡。
猪油与其他食用油相比，多为自家熬制，不添加任何防腐剂，所以保质期相对较短，特别是在天气炎热的季节，不要图方便熬制太多。
熬制过程也要做好处理，才能使猪油保存更长时间。
新鲜的猪板油要清洗干净，去除血水和血腥味，熬制前切小块，用开水焯一下捞出，晾干后去除杂质再熬制。熬制猪板油，不要急于求成，小火慢熬，避免糊锅，火过大会加速油脂的氧化，降低猪油食用寿命，在猪油熬制过程中可以加一些食盐、八角、小茴香等香料去除异味，延长保质期。
猪油熬制好后，装入密封容器中放在避光阴凉处保存，并定期检查是否变质，一旦出现猪油颜色变深、存在异味，可能猪油已经变质，不要再食用，避免对健康造成影响。
从整体来讲，猪油对人体是利大于弊的，吃起来香，还有一定药用价值，更不会致癌，但这不是多吃猪油的借口，猪油吃多了可能会影响心脑血管疾病的患病风险，一定不能多吃。除此之外，猪油的食用安全也是需要留意的。
参考文献1.《猪油对身体到底是好是坏？5个关于猪油的真相，你一定要知道》科普中国2024.7.14
2.《多吃猪油，反而对健康更有利吗？该怎么看》丁香园2025.1.29
