“如果来新疆旅游没吃过黄面烤肉，那都不好意思说到过新疆。”每到夏季，人们都会吃一个凉爽的黄面烤肉，仿佛吃一份黄面烤肉，夏日的酷热就能一扫而光。

“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃。黄面很细而且很均匀，像细挂面一样，是由拉面师傅手工拉制而成。制作黄面时先用淡盐水，碱水把面和匀，然后加入蓬灰水，并要不断地边揉面边拉，直到面被揉的光滑有力时为止。后放在案板上稍晾一会，过后把面拉成细条状，下锅煮熟捞出，再过两次凉水，把水沥尽后，放在案板晾上，为防止粘连再均匀的抹一些熟清油拌开，这样整个制作程序就全部完成了。

而烤肉由烤肉师傅把新鲜的羊肉片下油锅炒，加孜然粉、辣椒粉、洋葱粒炒匀入味，铲出盖于面上。吃的时候，把凉面盛在大些的盘中，浇上提前拌好的卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱、黄瓜丝、香菜等佐料，吃起来，味又酸又辣，又香又凉，很是过瘾。这种吃法凉热结合，荤素搭配，不仅营养均衡，而且还经济实惠。

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夏季在新疆到处都能见到烤肉摊，而烤肉的标配，就是清凉酸爽的黄面。仿佛夏季不吃一次黄面烤肉就无法度过炎热的夏天一样。这个夏天，你要来新疆品尝一盘黄面烤肉吗？

原创：胖瘦食安圈

2024年:第109期