当你坐车来到中国西部丝绸之路最西端的新疆伊犁大草原，当地人会向你推荐说：为何不尝尝新疆特色美食—-椒麻鸡？就像到了北京没吃顿烤鸭、涮羊肉，到了天津没吃一笼狗不理包子、喇嘛糕，到了南京没吃盐水鸭，到了广州没吃大闸蟹、鲜虾云吞面一样，是件莫大的憾事呀！

第二天一早，新疆的天亮的较晚，蓝天白云大草原，风和日丽，我怀着孩子般的好奇心，一路朝最出名的马家椒麻鸡店狂奔去。走着走着，一股诱人的香味飘来，抬头一看，通红的炉火在熊熊燃烧着。大铁锅里，翻滚着香气袭人的卤汤，那位满头白发的老师傅，手执长长的竹筷，全神贯注地观察着、翻动着，将一只只金黄色的椒麻鸡捞出，等放凉后，递到一个个早已等候在店里的顾客手中。 椒麻鸡的制作方法简便考究，先挑选一公斤多重的草原食虫天然土鸡，宰杀后去掉内脏，用清水反复洗净，再用花椒粉和适量的食用盐在鸡身上涂抹一遍，使之入味，每只鸡腌制约 20 分钟后，开始下锅用卤汤大火煮。卤汤内有八角、茴香、桂皮、草果、陈皮、当归、党参等各种调料，待七成熟，用文火煨炖到鸡肉离骨时，便可出锅。

椒麻鸡是草原上各族群众最喜爱的美食，也是吉庆、美好的象征。逢年过节，娶亲祝寿，餐桌上总少不了这道美食。

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原创：胖瘦食安圈

2024年:第111期