1960年除夕这天晚上，毛主席正在吃饭。虽然今天日子特殊，但这位新中国缔造者依然忙于工作，为国家和人民操劳着。

吃着吃着，毛主席突然发现今天的葱花饼格外香。在此之前，他也吃过好多这种饼，但似乎都没有现在这个香……

毛主席

当天吃完后，毛主席不禁感叹到，做这饼的师傅手艺真棒。厨师听到后，不仅十分高兴，心里还暗藏一丝得意……

然而，没过多久后，这位大厨便被告知，以后不许再做这种饼了。这一切，究竟是怎么回事呢？

这位手艺让毛主席称赞不已的大厨名叫程汝明，当时还只有30多岁。不过，那时他已经为毛主席工作了好些年了。

1926年10月1日，程汝明出生在山东莱州一个农民家庭。在那万恶的旧社会，和很多农村人一样，他家里的日子十分艰难。

作为家里兄弟姐妹的老大，程汝明更是肩负重任。年仅12岁时，他便下地干活来分担家里的压力。然而，日子一天天过去，小汝明逐渐意识到，自己在地里再怎么劳作，也难以改善家里的困境。

于是，一番思索过后，他毅然决然地前往了天津，去投奔在那里饭店打工的老乡。彼时的天津，有很多不错的西餐馆。程汝明几经周折，慢慢学到了手艺。

就在程汝明在天津努力打拼之时，1949年中华人民共和国成立，神州大地进入了新纪元。巧合的是，新中国成立那天，正好是程汝明自己的生日。

在新的历史环境中，程汝明的个人命运也发生了改变。1950年初，他成为了一名国有铁路的员工，开始为火车上的乘客服务。

有了新身份后，程汝明抖擞精神，充满干劲地投入到工作中。由于手艺精湛表现出色，他受到了领导的赏识。

程汝明

1952年，“保卫亚洲及太平洋区域和平会议”在北京召开。当时，有一列火车专供参加会议的外宾乘坐，而程汝明便被调到那里负责西餐配餐。

当外宾尝了程汝明的手艺后，纷纷表示满意。就这样，程汝明在业内的名声更响了，连外交部都对他进行了表扬。

不仅如此，两年后的1954年，程汝明得到了一个千载难逢的机会——去毛主席乘坐的专列上工作。

原来，毛主席喜欢在火车上找人谈工作，有时还会邀请对方一起吃饭。而人一多，负责做饭的厨师李锡吾就容易忙不过来。于是，铁路局领导便让程汝明过去帮忙。

就这样，在李锡吾的带领下，程汝明一步步熟悉了相关工作。他发现毛主席虽然是南方人，但喜欢吃面食。而这，正是自己的强项。

在专列上干了几年后，1958年程汝明更进一步，和李锡吾一起去了中南海，留在那里作毛主席的专职厨师。

事实上，为毛主席服务的厨师不止李锡吾和程汝明两人，还有一个厨师班子。那些年里，他们互相合作相得益彰，把毛主席的饮食照顾得很好。

随着和毛主席接触增多，程汝明逐渐掌握了这位国家领导人的饮食习惯与偏好。据他说，毛主席吃东西没什么忌口的，什么都能吃。

毛主席比较喜欢吃鱼，但老人家不怎么爱吃大鱼，而是更中意小鱼。在部位上，毛主席不喜欢吃鱼脊背处的肉，而是偏爱鱼腹部的肉。

除此之外，毛主席还喜欢吃鱼头。这个时候，他便不在乎鱼的大小了。厨师们经常给他做砂锅鱼头和鱼脑，大鱼头通常有两三斤重。煮熟后，将骨头剔干净了再给主席吃。

很多人都知道毛主席爱吃红烧肉。不过，当程汝明第一次给主席做出红烧肉后，对方竟然一块都没有吃……

红烧肉

程汝明非常惊讶，连忙问毛主席是不是觉得味道不好。出乎他意料的是，这位国家领导人只是说，自己不喜欢吃酱油。

原来，在毛主席年少的时候，曾经无意间看到，酿造酱油的缸里有一些白点。好奇的他走近一看，才吃惊地发现，这些白点竟然是酱油发酵时孳生的蛆虫……

显然，这一幕给毛主席带来了严重的心理阴影。从此之后，他便决定再也不吃酱油了。于是，即使是自己爱吃的红烧肉，只要里面有酱油，主席也一口不吃。

然而，制作红烧肉时，酱油是必不可少的佐料。这样一来，莫非以后就不做红烧肉了？面对这一情况，程汝明陷入了思索。

终于，这位经验丰富、手艺出众的厨师想出了一个方案。他将糖放在油里炒成红色，不仅能为红烧肉着色，还同时起着调味的作用。这样做出来的红烧肉，咸鲜中还带着甜，深受毛主席的喜欢。

除了红烧肉外，毛主席还很喜欢吃辣椒和苦瓜。他曾有一句名言：“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命？”对于这两样食物，程汝明则用豆豉进行调味，让毛主席也很喜欢。

而有时逢年过节，程汝明还会专门给毛主席安排加菜。其中，主要就是各种做法的辣椒。特别是他自己发明的烤辣椒——将洗净的辣椒整根放在火上烧烤，等表皮烧焦后入盘，再加上糖、盐、豆豉等佐料，最后用鸡汤收汁。“主席基本上一口一根”，程汝明这样回忆道。

不过，程厨师虽然手艺高明，但也并不是总能让毛主席大快朵颐。在刚进中南海后的一个除夕，他准备包饺子作为晚饭。

动手之前，程汝明特意询问毛主席喜欢吃什么馅的。毛主席对此回答道：“什么馅都行，我吃不了几个。”

程大厨听了这话，以为主席当天食欲不佳，便做出了自己最拿手的三鲜馅。可没想到的是，在吃晚饭的时候，毛主席只尝了一个饺子，便再也没碰过……

看到这一幕后，程汝明很有些垂头丧气。很快，有人告诉这位山东厨师：其实南方人过年，更喜欢吃年糕……

不仅如此，随着时间的推移，程汝明还发现毛主席不爱吃韭菜。于是，后来的日子里，他就很少再给主席包饺子了。到了第二年的除夕，程汝明将晚餐主食变为了年糕。而这一次，毛主席吃了好几块。

毛主席和程汝明

说到年夜饭，程汝明对其中一年印象特别深刻。那一次，这份晚餐由红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、盐水鸡、鱼头豆腐等组成。

之所以记得这么清楚，是因为那一天，当程汝明做完这些后，突然特别想接近毛主席，和他说说话……

于是，这位大厨情不自禁地凑到了毛主席跟前。而看到程汝明过来后，毛主席特意调整了一下自己的坐姿，接着冲着对方乐了……

程汝明看到这一幕，也不由自主地乐了。后来，当回忆此事时，他说自己当时没问毛主席为什么乐，但自己之所以乐，是“因为主席乐了”。

在做年夜饭时，程汝明有一点和平时不同——不会往菜里多加汤。之所以有这个区别，背后是他的一片苦心。

原来，毛主席平时吃饭的时候，喜欢边吃边看书看文件。这样一来，吃得就会比较慢。时间一长，菜就容易变凉。

那怎么解决这个问题呢？程汝明会在菜里多加些汤，来起到保温的作用。而只有除夕夜这顿饭，毛主席不会边吃边看东西，所以便不需要多加汤了。

不过，虽然吃年夜饭时不看，等吃完了毛主席还是会继续看的。不仅如此，有一年除夕，他更是连夜批阅文件，一直熬到了第二天大年初一上午10点……

看到主席终于睡下后，有工作人员连忙拿出两个牌子，放在了主席住处前方的道路上，上面写着“禁止车辆通行”。

原来，由于毛主席的睡眠不太好，有时候一天只能睡一两个小时，工作人员担心外面路过的车辆打扰他休息，便想出了这样一个方法。

上世纪50年代末，由于一些原因，中国进入了一段困难时期。那些年里，毛主席以身作则，带头降低自己的伙食标准。

毛主席

于是，程汝明得到一条命令：以后不准做肉菜。此时的他，不禁感到十分为难。如果长期吃不到肉，毛主席的健康怎么保证？

为了解决这个问题，程厨师决定暗度陈仓，把肉放在暗处，让主席不知不觉地吃下去。可是，怎么才能天衣无缝地做到这一点呢？

很快，他想起毛主席喜欢吃的一样东西——葱花饼。说起来，这还是程汝明自己推荐给他老人家的呢。

作为一名山东人，程汝明自己很喜欢吃大葱。等进了中南海以后，他便希望将这一美味介绍给毛主席。

然而，毛主席偏偏对葱无甚兴趣。程汝明试了好几次，却总是无功而返。

直到1958年的一天，程汝明决定再试一次，做出一个葱花饼请毛主席品尝。当时，这个葱花饼的配料很简单，就是葱花、盐和五香粉。

不过这一次，毛主席表现得十分受用。吃完后，他连连说“再给我一个”。然而程汝明听了，可谓喜忧参半。

原来，程汝明之前想的是先做一个试试，并没准备多做。现在毛主席点明要再吃一个，可现在必需的半成品和佐料都没有，这可如何是好？

于是，程汝明赶忙请李锡吾来帮忙，让他现切葱花和炸猪油，自己则赶紧和面，然后给毛主席烙饼。经过好一番忙碌，终于做出了第二个饼。从此，毛主席便喜欢上了这一食物。

葱花饼

于是，1960年除夕这天，程汝明决定在自己制作的葱花饼里，偷偷放一些猪肉。经过一番思考，他想到毛主席平时爱吃肥肉，便将一块肥猪肉熬出一碗油。

在做葱花饼的时候，程汝明将这碗猪油和进面里，还在葱花里掺了一些肉丁。看着成品，他觉得毛主席应该发现不了其中的秘密。

果然，毛主席吃完这一特制葱花饼后，并没有察觉出其中的蹊跷，而只是夸赞道：“程师傅的大饼做得香！”

就在程汝明暗自得意时，没过多久，藏在大饼里的小秘密还是被发现了。很快，他被告知，以后不许再做这种饼了。

事实上，别说在这样的困难时期，即使是粮食充足的时候，毛主席的饮食也很简朴。那么多次年夜饭里，程汝明能记得住的好菜，只有罗汉大虾一道。不仅如此，有时候除夕中午剩了菜，毛主席还会让程大厨晚饭时再端上来。

在程汝明记忆里，自己最手忙脚乱的一次，是毛主席突然要吃“酪炸”。这道食物现在的名字，叫做炸鲜奶。

毛主席第一次吃这东西，是自己住在上海的时候。那一次之后，他便喜欢上了这道美食。于是，有一次中共中央在江西庐山开会期间，主席突然点了这道菜。

对于“酪炸”，程汝明并不陌生。它是从西餐里演变而来的，自己本来就会做。只不过，制作这东西有着好几道工序，需要一定时间。如果事先没有做准备，一时半会根本无从下手。

炸鲜奶

不巧的是，毛主席是突然要求吃这道菜的。不仅如此，他吃饭有一个惯例，从自己告诉警卫员通知厨师做饭，到做好端上桌，一般不超过半个小时。毕竟，不能让毛主席一直等着啊。

就是在这样不利的条件下，程汝明硬是迎难而上，想尽方法加快进程。终于，经过一番紧张的忙碌，他成功在限定时间里做了出来，没耽误主席吃饭。

就这样，程汝明一直为毛主席及其家人服务到1976年。为了保密，那些年里他一直瞒着家里人。家人只知道程汝明在中南海工作，却不知具体职位为何。

后来，程汝明继续主管新中央领导们的饮食工作，并带出了一批高水平的年轻厨师。2002年，76岁的他被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”称号。