石板蛏子皇
原料：
蛏子300克、洋葱碎25克、蒜米50克、大葱10克、香菜10克、泡红椒末50克、盐、料酒、白糖、生抽、食用油各适量
制作：
1.把蛏子治净，剥壳取净肉，加料酒稍腌，然后放清水盆浸泡去腥并洗净。另把大葱、香菜分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入泡红椒末、洋葱碎、蒜米炒香出色，调入盐、白糖、生抽炒匀，起锅盛入小碗，即得泡椒蒜蓉汁。
3.把洗净的蛏子壳放入石板上摆好，依次放上蛏子肉，浇上泡椒蒜蓉汁，再置于煲仔炉上，旺火烧熟，然后摆在木盘上，撒入葱丝、香菜丝，即成。
椒香鲫鱼
制作：
1.将鲫鱼宰杀治净，在其背部和两面先划数刀，纳盆后加盐、胡椒、料酒和香葱码味。随后把鲫鱼下入烧至三成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。另把魔芋片和萝卜片放到沸水锅里汆水，然后捞入锅仔当中。
2.净锅里倒入自制的香辣汁水，把炸好的鲫鱼放进去小火煮入味，再加入藤椒油并起锅盛入锅仔内，待舀入已在锅里放油炒香的青美人椒圈和青花椒后，随配酒精炉一起上桌。
[注]自制香辣汁水的做法：锅里入菜油烧热，放入红小米椒节、青小米椒节、青美人椒节、黄瓜片、胡萝卜块、香菜节、青花椒、土芹菜节、大蒜、老姜块、小葱节和大葱节，炒香再掺入适量的水熬20分钟。捞出料渣后，调入盐、味精、鸡精、胡椒和鸡汁即成。
芒果慕斯
原料：
鲜芒果1个、椰浆20毫升、纯牛奶15毫升、奶油20克、鱼胶片2片、浓缩芒果汁5毫升、白糖、水果粒各适量
制作：
1、将鲜芒果去皮，放入榨汁机中打碎，倒出来加适量纯牛奶、浓缩芒果汁、1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入托盘中晾凉，做成奶皮。
2、将椰浆、奶油、纯牛奶、白糖混合在一起，加入1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入模具，冷藏定型成慕斯，改刀成长6厘米、宽3厘米的长方形块。
3、慕斯块摆在盘中，将制好的奶皮包裹在慕斯块表面，摆放上水果粒点缀即成。
功夫鲍鱼
原料：
12头鲍鱼仔12只、牛肉100克、杏鲍菇200克、青尖椒圈50克、小米椒粒20克、姜末10克、蒜末10克、芽菜30克
调料：
蚝油20克、辣鲜露20毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖1克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精1克、生粉2克、花椒油20毫升、芝麻油20毫升、红油50毫升、鲜汤50毫升、功夫红茶20克、食用油适量
制作：
1.将鲍鱼仔刷洗干净，在表面剞十字花刀；牛肉与杏鲍菇分别切成玉米粒大小的粒，均备用；
2.将鲍鱼仔下入加有盐、胡椒粉、老抽的水锅中汆水后捞出，再下入热油锅滑油，倒出沥油备用；
3.牛肉粒纳盆加入蚝油、胡椒粉、老抽拌匀上色，再加入生粉上浆，接着放入热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另将杏鲍菇粒也下入油锅炸至色金黄，倒出沥油备用；
4.锅入红油烧热，下入姜末、蒜末、芽菜、小米椒粒炒香，接着放入牛肉粒、杏鲍菇粒小火煸炒出香味，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油后，烹入鲜汤，再放入鲍鱼仔、青尖椒圈炒香。勾芡后调入辣鲜露、花椒油、芝麻油炒匀，挑出鲍鱼仔，将炒料分装入12个紫砂茶杯内，最后放上鲍鱼仔。
5.将功夫红茶放入茶壶内，倒入第一道开水洗茶后，将第二泡的茶倒入蒸热的紫砂茶杯，随鲍鱼仔一起上桌即可。
牛油果蜜汁火方
主料：豆腐皮1张
辅料：牛油果200克 、风干火腿片5克
小料：食用花苗1克
调料：罗拔臣明胶7克 、鲜青柠汁20克、蜂蜜30克、海盐1克、糖粉30克
制作：
1. 豆腐皮改刀切成3*12厘米的条，再弄成3*4厘米块，用木夹子夹好待用；
2. 牛油果改刀成片和调味料入料理机，高速打成细腻的牛油果泥，将泥均匀涂抹再模具上入冷冻成型；
3. 将豆腐皮块入油锅160度炸酥脆捞出沥油整型装盘，放上牛油果蜂蜜冻、风干火腿片、黄芥末酱5克放在上面点缀花苗即克。
水煮梅花参
此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。
制作：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
太极双参
主料、岩耳．冬笋
辅料：淮山 菜心 金瓜汁等
制作：
1.岩耳、冬笋、分别洗净切细丝，加入清鸡汤入味备用。
2.淮山洗净去皮、改刀、蒸熟、捣碎成泥，加入鸡蛋清5个、鲜牛奶适量、倒入器皿中蒸熟成型，取出晾凉，改刀成型 备用。
3.分别将岩耳丝、冬笋丝摆盘成太极形状，沿着太极形图上菜心。相隔适当距离，围入淮山糕，边上点缀八卦图案。淋上金瓜汁即成菜。
遍地锦装鳖
制作：
1、将熟制好的羊网油放入锅中化开，腌鸭蛋黄炒散出油加入清汤，放入水发裙边，大火烧开转小火，加入盐、白糖等，煨透捞出装盘，将剩馀汁子再加入藏红花汁加淀粉勾芡浇在甲鱼裙边上即可。
成菜色泽红亮、汁浓肉烂、滋味鲜香
