鲜椒千层肚

原料：

带底板的千层肚400克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花椒50克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.用流动水把千层肚冲漂一段时间，放入加有姜片、葱段、香料的清水锅，煮20分钟后，捞出来再冲漂一会儿，沥水后切成条待用。

2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮，其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味，随后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，最后浇热油激香即成。

小煎鸡翅尖

原料：

鸡翅尖500克、小米椒粒150克、二荆条辣椒粒100克、子姜粒100克、大葱粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、姜片10克、蒜米15克、盐5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青红花椒、八角、白芷、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将鸡翅尖治净，斩成两段，然后冷水下锅，汆尽血水，捞出沥水后，加入青红花椒、八角、白芷码味去腥。

2.起锅烧油，待油温六成时，将鸡翅尖连同青红花椒、八角、白芷一起下锅爆至鸡翅尖表面收缩，再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味，烹入啤酒，掺入清水，改小火煨3分钟。

3. 锅中加入小米椒粒、二荆条辣椒粒、子姜粒、大葱粒、甜椒片，调入盐、白糖、香醋、鸡精、味精，继续小火煨3分钟，起锅装盘即可。

黄椒酱蒸黑猪肉膏蟹

主料：

膏蟹1只(约500克)配料：

黑猪肉250克、马蹄50克

制作：1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和黑猪肉切粒砍碎成肉末备用！

2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！

3.取圆盘，盘底抹少许的清油，放入调好味的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄和黄椒酱，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)，浇上李锦记蒸鱼豉油，点缀燕尾葱即可

奶香珍珠山药

主料：

铁杆山药(约800克)配料：

珍珠糖

皮水：

纯甄酸奶1盒，明胶片5片（化开）

调料：

牛奶280克，蜂蜜200克，炼乳100克，椰浆150克，明胶片15片（化开）

制作：1、山药洗净去皮，蒸30～35分钟取出，放入破壁机，加入所有调料打均匀，倒出裱花袋挤到球形模具中放入冰箱速冻！

2、取出速冻好的山药球，插上牙签，挂上皮水两次，皮水温度控制在20℃左右，挂好后冷却，盘中放入珍珠糖，摆上处理好的珍珠山药点缀小花即可

生拆蟹肉豆花

主料：

母大闸蟹1只（约150克）

辅料：

蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克

调料：

盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量

金汤汁制作主料：金南瓜1个，红罗卜1条做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁

制作：

1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！

2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！

3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可

三葱汁炒龙虾

主料：花龙虾1只(850克)

配料：干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作：

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用！

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜!

三葱爆龙虾汁豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、耗油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法：所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠备用！

烧烤豉香鱿鱼

主料：

鱿鱼1 条（约250 克）

辅料：

小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、

调料：

老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量

制作：

1、鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。

2、净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。

3、鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可