葱油蚕豆虾仁
原料；
鲜虾12只、蚕豆250克调料：葱、洋葱、鸡精、盐制作：
1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁“浆”好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
本帮扣三丝
原料：
鸡脯肉1片、金华火腿100g、水发冬笋100g、干香菇1个、豌豆苗50g、大葱1段、老姜2片调料：盐1/3茶匙、鸡汤250ml、绍酒1汤匙制作：；
1、将干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用；豌豆苗用水清洗干净待用；
2、将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火煮沸后转中火煮制20分钟；将鸡脯肉取出稍稍放凉后切成细丝备用；
3、将锅中的姜片和大葱段拣出，鸡汤留用；将金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，火腿取出稍稍放凉，再跟水发冬笋一起切成细丝；
4、取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上；再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝沿着碗壁码成整齐的一圈；再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实；
5、碗中淋入少许鸡汤后将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟；最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
茄汁虾
原料：
大虾
调料：
葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、料酒
制作：
1.葱姜蒜切成碎片备用；
2.调入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、清水，搅拌均匀备用；
3.锅烧热，爆香葱姜蒜末，放入虾，翻炒至两面变红色，然后加入酱汁；
4.收汁，装盘造型即可。
鱼子酱香酥元贝
原料：帆立贝、鱼子酱调料：盐、黄油、胡椒粉制作：
1.把帆立贝吸干水分加入鸡粉、味粉、生粉拌匀；
2.平底锅放黄油，待黄油融化后放入帆立贝，煎至两面金黄，捞出控油；
3.放入盘中，摆上花草，摆入炸好的帆立贝，用鱼子酱点缀即可。
石锅手工蛋饺
原料：肉馅、鸡蛋、娃娃菜、鲜香菇、马蹄调料：高汤、盐、黄酒制作：
1.鲜香菇制末，马蹄去皮制末，加入肉糜，加入调味，搅打上劲；
2.将鸡蛋打匀，用平底锅煎成蛋皮，放入肉糜，制成蛋饺;
3.娃娃菜入锅汆熟，放入石锅，加入高汤大火烧开;
4.放入蛋饺，煲制成熟即可。
酸菜红味鱼
原料：
鲜鱼1条、自制手打面筋200克、大蒜瓣、香菜节、葱花、青笋片100克、芹菜节60克
调料：
自制酸菜鱼酱30克、野山椒水40毫升、白糖10克、醋6毫升、啤酒30毫升、清汤1800毫升、酸菜红味料600克、东古野山椒末60克、盐、味精、生粉、鸡蛋清、鸡精各适量
制作：
1. 把鲜鱼治净，去掉鱼头，顺着鱼脊骨片下两侧鱼肉，并改刀成厚薄均匀的片，鱼骨斩成段；
2.鱼骨段、鱼片分别洗净血水，沥干水，纳盆加少许盐、生粉、鸡蛋清拌匀码味上浆。另将青笋片入水锅汆水，捞入砂煲中垫底；
3.往锅中掺入清汤，放入酸菜红味料、自制酸菜鱼酱、东古野山椒末、野山椒水，大火烧开熬2分钟，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋、啤酒；
4.下入鱼骨段和面筋煮2分钟，捞在青笋片上，然后下鱼片，小火煮1分钟，关火闷2分钟，起锅装入砂煲中，撒入芹菜节、香菜节、大蒜瓣和葱花，盖好盖，随卡式炉上桌，开火略煮即可。
雪峰山乌鸡炖鲜鲍
原料：
雪峰山乌鸡1000克、大连鲜鲍6个共500克、老姜100克
调料：
菜籽油100克、湘西米酒80克、小葱50克、盐10克、生抽15克、胡椒粒20克
制作：
1.雪峰山乌鸡改刀成3厘米左右的块状，去掉主骨和鸡头，将鸡肉用清洗干净备用；
2. 大连鲜鲍清洗干净后，打上条纹状的花刀备用，老姜切片，葱打结，小部分切成葱花；
3.净锅烧热放入菜籽油，炸香后加入老姜炒出香味，加入雪峰山乌鸡，用小火炒干水分。放入湘西米酒，加清水漫过鸡肉，放入葱结，用小火慢慢煨。
4.等鸡煨到八成熟时。捞出姜片、胡椒粒，放入改刀好的鲍鱼，用小火煨10分钟左右。汤汁变得浓稠时，加入葱花点缀即可。
春菌全家福
原料：
黄油鸡、净老鸡、赤肉、棒骨、羊肚菌、鸽蛋、松茸菌、花菇、松蘑、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、油菜心
调料：
金瓜汁、三十年陈花雕酒，盐，白糖，淀粉，矿泉水
制作：
1.将黄油鸡、老鸡、赤肉、棒骨加花雕酒、矿泉水熬制成鸡汤，过滤待用；
2.将羊肚菌、松茸菌、松蘑泡发，洗净，蟹味菇、白玉菇切段，杏鲍菇切片，鸽蛋煮熟、去壳；
3.锅入鸡汤、入各种菌类煨制菌菇爽脆，放入金瓜汁，加盐、白糖调味，勾芡；
4.装入盅中，放入煮熟的鸽蛋、焯熟的油菜心、枸杞点缀即可。
