美味扒肘子
主料：
肘子一个。
配料：
油菜300g。
辅助料：
八角20g、桂皮10g、小茴香10g、香叶5g。
调料：
盐5g、味精3g、味达美50g、料酒10g、糖50g。
小料：
葱姜50g，
制作：
1、肘子洗净剔骨，油菜洗净一切为二。
2、肘子上色过油，油菜焯水。
3、肘子放入高压锅内加色调味焖熟。
4、油菜摆入盘中，把肘子放在油菜上，用原汤调味提芡浇在肘子即可。
避风塘珍宝蟹
主料：
珍宝蟹1只。
料头：
姜片、葱段各少许、青红椒段10克，干辣椒10克。
避风塘材料：
蒜蓉2500克、黄色面包糠500克、阳江豆豉120克（剁碎）、干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）、干贝丝50克、海米蓉50克。
制作：
1、将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。
2、炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。
3、起锅烧油，油温升至8成热时，将珍宝蟹分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。
4、另起锅，放入少量油，爆发姜片和葱段，倒入炸好的珍宝蟹，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至珍宝蟹均匀裹上避风塘料，起锅装盘可适量点缀即可。
烹饪技巧：
1、炸制蒜蓉和面包糠时，油温不宜过高，以免炸焦。
2、炒制过程中要快速翻炒，保持食材的酥脆和口感。
3、避风塘料的味道还可以根据地方口味适当调整。
葱香鱼柳
食材：
龙利鱼1条、香葱、胡椒粉、泡打粉、面粉、淀粉。
做法:
1、香葱榨成汁，加入泡打粉、面粉、淀粉拌匀。
2、加入色拉油拌匀至光亮浓稠的糊。
3、鱼柳腌制入底味，放入备好的香葱糊中均匀包裹。
4、放入5-6成热的油锅中炸制成熟即可。
